Veau aux Agrumes et Fenouil : Saveur Printanière et Facile
Veau fondant aux saveurs d'agrumes et fenouil : une recette de restauration collective qui se cuisine facilement en famille avec des produits frais du marché. Rapide, saine et délicieuse pour 4 personnes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 150 g Fenouil émincé
- 120 g Oranges
- 1 pièces Citron
- 60 g Pamplemousse
- 30 ml Vin blanc
- 48 ml Crème fraîche
- 5 g Aneth frais
- 9 cl Bouillon de veau
- 36 g Échalotes
Instructions
- Préparation (20 min) : lavez agrumes bio, prélevez zestes fins, pressez le jus. Coupez veau en cubes 4 cm. Taillez fenouil en bâtonnets, échalotes en fines lamelles. Réservez au froid.
- Sauté (5 min) : huile chaude (160°C), saisissez veau par petites portions 2-3 min pour dorer chaque face. Réservez.
- Braisage (35 min) : même casserole, échalotes 1 min, versez verre de vin blanc, raclez bien le fond. Remettez veau, versez bouillon jusqu'à mi-hauteur. Couvrez, feu doux (160°C au four ou table de cuisson minimum). À mi-cuisson (18 min), ajoutez fenouil et zestes.
- Finition (5 min) : sortez du feu, versez crème fraîche, jus d'agrumes frais, aneth. Mélangez doucement, rectifiez sel et poivre. Servez chaud dès que possible.
- Conseil : choisissez veau fermier bio ou label rouge au marché. Goûtez en cours de cuisson : l'acidité des agrumes doit équilibrer la richesse de la crème.
Astuces du chef
Prélevez vos zestes avant de presser les agrumes : ils parfument mieux que le zeste râpé à froid. Saisissez le veau à feu vif par petites portions (200-250g) pour garder le jus et la couleur dorée.
Nutrition
Portion: 245gCalories: 243kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 32.3gFat: 9.7gLipides saturés: 4gSodium: 150.9mgFibre: 1.4gSucre: 3.5g