Le veau au citron confit embaume la cuisine dès que les épices chauffent dans la poêle. La viande mijote longtemps en cocotte, jusqu’à devenir fondante, pendant que le citron confit et les olives parfument la sauce. La recette est facile : elle demande surtout de la patience. Préparez-la la veille, le goût n’en sera que meilleur le lendemain.
Veau au citron confit à la marocaine : saveurs méditerranéennes et tendres
Veau au citron confit : recette méditerranéenne authentique, tendre et parfumée. Facile à adapter en famille avec produits frais du marché. Alternative végétarienne possible avec champignons et pois chiches.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 25 g Citron confit
- 35 g Olives vertes
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 2 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Cannelle
- 1 g Safran
- 15 g Coriandre fraîche
- 48 cl Bouillon de veau
- 40 ml Huile d'olive pour la coloration du veau et la suée des oignons
Instructions
- Faites chauffer le bouillon de veau dans une casserole, retirez-le du feu, ajoutez le safran et laissez-le infuser.
- Torréfiez le gingembre, le curcuma et la cannelle à sec dans une poêle, à feu doux, 1 min en remuant, sans les laisser noircir. Retirez-les aussitôt de la poêle.
- Rincez les citrons confits à l'eau froide pour atténuer leur sel, puis égouttez-les.
- Coupez l'épaule de veau en morceaux réguliers. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir doucement dans la même cocotte.
- Versez le bouillon de veau safrané, ajoutez les citrons confits, les olives vertes et les épices torréfiées, puis remettez le veau dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez le gingembre, le curcuma et la cannelle à sec, à feu doux : 1 min en remuant suffit à réveiller leurs arômes. Gardez le safran pour le bouillon chaud, il brûle à sec.
Astuces : Préparé la veille, laissez refroidir le plat vite, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, puis ajoutez la coriandre. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 265.6gCalories: 297kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 34.1gFat: 15.7gLipides saturés: 4.3gSodium: 438.3mgFibre: 0.8gSucre: 2.3g
Servez chaud en sauce généreuse sur du riz blanc ou couscous. Excellent réchauffé 24h au réfrigérateur. N’hésitez pas à proposer une version végétarienne avec champignons et pois chiches : même saveur, même chaleur conviviale.
