Veau au citron confit à la marocaine : saveurs méditerranéennes et tendres
Veau au citron confit : recette méditerranéenne authentique, tendre et parfumée. Facile à adapter en famille avec produits frais du marché. Alternative végétarienne possible avec champignons et pois chiches.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 25 g Citron confit
- 35 g Olives vertes
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 2 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Cannelle
- 1 g Safran
- 15 g Coriandre fraîche
- 48 cl Bouillon de veau
- 40 ml Huile d'olive pour la coloration du veau et la suée des oignons
Instructions
- Faites chauffer le bouillon de veau dans une casserole, retirez-le du feu, ajoutez le safran et laissez-le infuser.
- Torréfiez le gingembre, le curcuma et la cannelle à sec dans une poêle, à feu doux, 1 min en remuant, sans les laisser noircir. Retirez-les aussitôt de la poêle.
- Rincez les citrons confits à l'eau froide pour atténuer leur sel, puis égouttez-les.
- Coupez l'épaule de veau en morceaux réguliers. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir doucement dans la même cocotte.
- Versez le bouillon de veau safrané, ajoutez les citrons confits, les olives vertes et les épices torréfiées, puis remettez le veau dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez le gingembre, le curcuma et la cannelle à sec, à feu doux : 1 min en remuant suffit à réveiller leurs arômes. Gardez le safran pour le bouillon chaud, il brûle à sec.
Astuces : Préparé la veille, laissez refroidir le plat vite, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, puis ajoutez la coriandre. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 265.6gCalories: 297kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 34.1gFat: 15.7gLipides saturés: 4.3gSodium: 438.3mgFibre: 0.8gSucre: 2.3g