Veau au citron confit à la marocaine : saveurs méditerranéennes et tendres
Veau au citron confit : recette méditerranéenne authentique, tendre et parfumée. Facile à adapter en famille avec produits frais du marché. Alternative végétarienne possible avec champignons et pois chiches.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 25 g Citron confit
- 35 g Olives vertes
- 90 g Oignons
- 9 g Ail
- 2 g Épices (gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Cannelle
- 1 g Safran)
- 15 g Coriandre fraîche
Instructions
- Préparez la veille : torréfiez légèrement les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran) à sec dans une poêle 2 min. Rincez les citrons confits à l'eau froide 30 min pour réduire le sel.
- Découpez le veau en morceaux égaux (70-80g). Faites-le dorer à la cocotte dans un peu d'huile (2 min par face). Réservez sur assiette.
- À la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail 5-8 min à feu doux. Versez le bouillon de veau, les citrons confits égouttés, les olives vertes et les épices.
- Retour du veau dans la cocotte, couvrez. Laissez mijoter 90 min à feu doux (ou 70°C au four). Le veau doit être tendre, la sauce dorée et parfumée.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagnez de riz blanc ou couscous.
Astuces du chef
Achetez veau fermier chez votre boucher de proximité. Dessalez les citrons confits (30 min à l'eau froide) pour équilibrer la recette. Torréfiez légèrement les épices à sec 2 min avant de les ajouter : elles libèrent 3x plus d'arômes !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 28.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.5gSucre: 0.9g