Cette sauce met le printemps dans l’assiette : des petits légumes tendres dans une sauce à la crème, légèrement citronnée. Elle accompagne une volaille rôtie ou un poisson poché. La recette n’a rien de compliqué, elle demande seulement un peu de patience : chaque légume cuit à part, pour garder sa couleur et sa texture. Le beurre, ajouté en dernier hors du feu, donne le brillant.
Sauce Printanière Maison : la vraie recette du printemps en assiette
Une sauce de printemps colorée et gourmande : légumes de saison taillés finement, crème légère et beurre frais. Prête en 45 minutes, parfaite pour sublimer vos volailles. 100% frais, zéro industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Carottes
- 25 g Navets
- 30 g Petits pois frais
- 30 g Haricots verts
- 10 g Beurre
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 24 ml Crème fraîche
- 3 ml Jus de citron
- 5 g Fécule de maïs délayée à froid dans un peu de fond, pour lier
Instructions
- Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en petits dés réguliers de 5 mm. Effilez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2 cm.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les légumes l'un après l'autre : les carottes 4 min, les navets 3 min, les haricots verts 5 min et les petits pois frais 2 min. Égouttez chaque fournée dans la passoire.
- Prélevez un peu de fond blanc de volaille froid et mettez-le de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste du fond et laissez-le réduire doucement 10 min.
- Délayez la fécule de maïs dans le fond froid mis de côté, puis versez-la dans la sauteuse en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez frémir 3 min. Ajoutez les légumes et laissez-les chauffer 5 min à feu doux.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés, petit à petit, en remuant. Ajoutez le jus de citron, salez, goûtez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois le beurre ajouté : elle tournerait et perdrait son brillant. Faites tourner la sauteuse en cercle pour lier le beurre, plutôt que de remuer fort.
Astuces : Les légumes se taillent et se cuisent la veille. Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-les dans la sauce au dernier moment.
Nutrition
Portion: 37.1gCalories: 37kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 0.7gFat: 2.9gLipides saturés: 2gSodium: 37.2mgFibre: 0.7gSucre: 0.7g
Servez chaud sur poulet poêlé, œufs mollets ou filet de turbot : cette sauce transforme un simple plat en festin. Si vous faites vos courses au marché, demandez au primeur des légumes du jour : gage de fraîcheur et de soutien local. Congelez les restes (3 mois max) : une ressource précieuse pour semaine chargée.
