Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Faire une vraie sauce printanière maison, c’est retrouver le goût de la campagne en trois assiette. Légumes frais taillés finement, beurre coulant, crème douce : une recette qui célèbre le printemps sans prise de tête. 45 minutes chrono, juste du frais, juste du bon.
Sauce Printanière Maison : la vraie recette du printemps en assiette
Une sauce de printemps colorée et gourmande : légumes de saison taillés finement, crème légère et beurre frais. Prête en 45 minutes, parfaite pour sublimer vos volailles. 100% frais, zéro industriel.
Ingrédients
- 35 g Carottes
- 25 g Navets
- 30 g Petits pois frais
- 30 g Haricots verts
- 10 g Beurre
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 24 ml Crème fraîche
- 3 ml Jus de citron
Instructions
- Laver, éplucher vos légumes. Tailler carottes et navets en petits dés réguliers. Effiler haricots verts.
- Remplir 3-4 petites casseroles eau froide salée. Porter à ébullition. Cuire légumes séparément : carottes 4 min, navets 3 min, haricots 5 min, pois 2 min. Égoutter dans passoire.
- Dans une sauteuse, chauffer doucement votre fond blanc (ou bouillon volaille maison) 10 min.
- Verser légumes cuits. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
- Tailler beurre frais en petits dés. L'ajouter progressivement en remuant : le beurre va créer une belle liaison crémeuse.
- Ajouter crème fraîche. Mélanger 3-4 min. Sauce doit être onctueuse, lisse.
- Finir avec jus de citron frais, un pincement de sel. Servir chaud avec volaille, poisson ou œufs.
Astuces du chef
Taillez vos légumes à l'avance J-1 et conservez-les au frigo dans un bac hermétique. Le jour J, blanchissez-les séparément pour garder leurs couleurs éclatantes et leur texture croquante. Astuce pro : finissez toujours à feu doux, jus de citron frais en dernier pour ne pas casser la liaison.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g
Servez chaud sur poulet poêlé, œufs mollets ou filet de turbot : cette sauce transforme un simple plat en festin. Si vous faites vos courses au marché, demandez au primeur des légumes du jour : gage de fraîcheur et de soutien local. Congelez les restes (3 mois max) : une ressource précieuse pour semaine chargée.
