Envie d’une sauce digne d’un restaurant, sans artifice ni conservateur ? Cette recette de beurre blanc maison demande juste 15 minutes et des ingrédients simples. Avec un peu de patience et de technique, vous obtiendrez cette onctuosité subtile qui sublime tout plat.
Sauce Beurre Blanc Maison : La Recette Facile et Gourmande
Une sauce française intemporelle, riche et veloutée, préparée simplement au bain-marie. Parfaite pour sublimer poisson ou légumes, entièrement naturelle et sans additif. 15 min de préparation pour une émulsion maison qui change tout au goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Beurre
- 18 ml Vin blanc sec
- 10 g Échalotes
- 6 ml Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Pelez et ciseiez finement 4 échalotes. Versez 15 cl de vin blanc sec et 2 cuil. à café de vinaigre de vin blanc dans une casserole. Faites réduire sur feu moyen environ 3–4 min jusqu'à ±3 cuil. à soupe de liquide restant.
- Ôtez du feu. Découpez 150 g de beurre froid en petits dés. Versez le bain-marie : posez la casserole au-dessus d'un bol rempli d'eau chaude (non bouillante, ±65°C).
- Versez progressivement les dés de beurre en fouettant énergiquement. La sauce va devenir lisse, épaisse et légèrement brillante (±3–5 min). Goûtez, rectifiez sel et vinaigre.
- Servez aussitôt sur un plat tiède (poisson, œufs, légumes vapeur). Si elle refroidit trop, passez brièvement la casserole au-dessus du bain-marie.
Astuces du chef
Préparez vos échalotes la veille pour gagner du temps. En cours de cuisson, si la sauce « tourne » (devient granuleuse), retirez du feu, versez dans un bol propre, puis réintroduisez en versant goutte à goutte en fouettant. Le secret : une température stable entre 60-65°C.
Nutrition
Portion: 10gCalories: 34kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.1gFat: 3.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Un classique français qui impressionne à table, prouvant que la vraie saveur ne vient pas de l’industriel. À personnaliser avec herbes fraîches (estragon, cerfeuil) ou curry selon l’humeur. Une recette à connaître absolument.
