Sauce Beurre Blanc Maison : La Recette Facile et Gourmande

Envie d’une sauce digne d’un restaurant, sans artifice ni conservateur ? Cette recette de beurre blanc maison demande juste 15 minutes et des ingrédients simples. Avec un peu de patience et de technique, vous obtiendrez cette onctuosité subtile qui sublime tout plat.

Sauce Beurre Blanc Maison : La Recette Facile et Gourmande

Une sauce française intemporelle, riche et veloutée, préparée simplement au bain-marie. Parfaite pour sublimer poisson ou légumes, entièrement naturelle et sans additif. 15 min de préparation pour une émulsion maison qui change tout au goût.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 23 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 717 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 25 g Beurre
• 18 ml Vin blanc sec
• 10 g Échalotes
• 6 ml Vinaigre de vin blanc

Instructions

 

• Pelez et ciseiez finement 4 échalotes. Versez 15 cl de vin blanc sec et 2 cuil. à café de vinaigre de vin blanc dans une casserole. Faites réduire sur feu moyen environ 3–4 min jusqu'à ±3 cuil. à soupe de liquide restant.
• Ôtez du feu. Découpez 150 g de beurre froid en petits dés. Versez le bain-marie : posez la casserole au-dessus d'un bol rempli d'eau chaude (non bouillante, ±65°C).
• Versez progressivement les dés de beurre en fouettant énergiquement. La sauce va devenir lisse, épaisse et légèrement brillante (±3–5 min). Goûtez, rectifiez sel et vinaigre.
• Servez aussitôt sur un plat tiède (poisson, œufs, légumes vapeur). Si elle refroidit trop, passez brièvement la casserole au-dessus du bain-marie.

Astuces du chef

Préparez vos échalotes la veille pour gagner du temps. En cours de cuisson, si la sauce « tourne » (devient granuleuse), retirez du feu, versez dans un bol propre, puis réintroduisez en versant goutte à goutte en fouettant. Le secret : une température stable entre 60-65°C.

Nutrition

Calories: 717kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.4gFat: 81gLipides saturés: 50.5gSodium: 0.5mgSucre: 0.2g

Un classique français qui impressionne à table, prouvant que la vraie saveur ne vient pas de l’industriel. À personnaliser avec herbes fraîches (estragon, cerfeuil) ou curry selon l’humeur. Une recette à connaître absolument.