Sauce Beurre Blanc Maison : La Recette Facile et Gourmande
Une sauce française intemporelle, riche et veloutée, préparée simplement au bain-marie. Parfaite pour sublimer poisson ou légumes, entièrement naturelle et sans additif. 15 min de préparation pour une émulsion maison qui change tout au goût.
Ingrédients
- 25 g Beurre
- 18 ml Vin blanc sec
- 10 g Échalotes
- 6 ml Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Pelez et ciseiez finement 4 échalotes. Versez 15 cl de vin blanc sec et 2 cuil. à café de vinaigre de vin blanc dans une casserole. Faites réduire sur feu moyen environ 3–4 min jusqu'à ±3 cuil. à soupe de liquide restant.
- Ôtez du feu. Découpez 150 g de beurre froid en petits dés. Versez le bain-marie : posez la casserole au-dessus d'un bol rempli d'eau chaude (non bouillante, ±65°C).
- Versez progressivement les dés de beurre en fouettant énergiquement. La sauce va devenir lisse, épaisse et légèrement brillante (±3–5 min). Goûtez, rectifiez sel et vinaigre.
- Servez aussitôt sur un plat tiède (poisson, œufs, légumes vapeur). Si elle refroidit trop, passez brièvement la casserole au-dessus du bain-marie.
Astuces du chef
Préparez vos échalotes la veille pour gagner du temps. En cours de cuisson, si la sauce « tourne » (devient granuleuse), retirez du feu, versez dans un bol propre, puis réintroduisez en versant goutte à goutte en fouettant. Le secret : une température stable entre 60-65°C.
Nutrition
Calories: 717kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.4gFat: 81gLipides saturés: 50.5gSodium: 0.5mgSucre: 0.2g