Le rôti de bœuf aux herbes de Provence est un classique familial qui demande peu de gestes mais un peu d’attention. L’ail et les herbes parfument la viande pendant le repos avant cuisson, et le four fait le reste avec les pommes de terre et les oignons autour. Le vrai point à surveiller, c’est la cuisson à cœur : le bœuf se sert rosé, et quelques minutes de trop le dessèchent.
Rôti de Bœuf aux Herbes de Provence – Recette Famille Simple et Savoureuse
Un classique français relevé d'herbes de Provence, tendre et juteux, cuit au four sans complications. Optez pour un bœuf fermier bio ou Label Rouge du marché local pour meilleur goût et traçabilité. Parfait en famille, accompagné de pommes de terre rôties maison.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf
- 9 g Herbes de provence
- 1 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 480 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- 150 ml Bouillon de bœuf versé au fond du plat, pour le jus d'arrosage
Instructions
- Écrasez l'ail et mélangez-le avec les herbes de Provence et l'huile d'olive. Enduisez le rôti de bœuf de ce mélange et laissez-le reposer au réfrigérateur, idéalement jusqu'au lendemain.
- Sortez le rôti du réfrigérateur un peu avant la cuisson, pour qu'il revienne à température avant d'aller au four.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez les oignons.
- Préchauffez le four à 210 °C. Étalez les pommes de terre et les oignons dans un plat à gratin, versez le bouillon de bœuf dessus et enfournez-les seuls 20 min.
- Posez le rôti au centre du plat et poursuivez la cuisson sans couvrir, en arrosant la viande de son jus de temps en temps. Le temps dépend de la taille du rôti : surveillez le cœur plutôt que la montre.
- Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti avec la pointe d'un couteau : le jus qui perle doit être rosé pour une viande tendre. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min hors du four avant de le trancher.
- Tranchez le rôti et servez-le avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez le rôti du réfrigérateur avant la cuisson : une viande trop froide cuit de façon irrégulière et devient grise à l'extérieur avant d'être cuite à cœur.
Astuces : Le temps de repos sous le papier aluminium compte autant que la cuisson elle-même : il laisse le jus se redistribuer dans la viande avant de la trancher. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se mangent rapidement, froids en tranches fines.
Nutrition
Portion: 245.7gCalories: 300kcalCarbohydrates: 16.1gProtéines: 35.8gFat: 9.9gLipides saturés: 1.9gSodium: 146.4mgFibre: 2.7gSucre: 1.6g
Cette recette plaît à tous les âges et se prépare sans stress en 2h. Reste possible en liaison froide 1-2 jours au frigo, réchauffez gentiment au four basse température (150°C, 20 min couvert). Conseil : marinez quelques herbes frais dans l’huile d’olive dès J-1 pour amplifier saveurs.
