Le curry massaman est la porte d’entrée parfaite à la cuisine thaïlandaise pour les familles : moins agressif que le rouge, plus gourmand, sucré-crémeux. C’est un classique de street-food revisité ici en braisé maison, convivial et réconfortant.
Porc braisé au curry massaman : saveurs d'Asie du Sud-Est en famille
Un curry thaïlandais généreux et savoureux : porc fondant en sauce crémeuse massaman, cacahuètes, pommes de terre. Recette facile en famille, riche en protéines, facilement adaptable sans allergènes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Arachides (Cacahuètes grillées, Huile d'arachide) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry massaman (poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pâte de tamarin (crustacés, œufs, poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule désossée
- 35 g Pâte de curry massaman
- 48 cl Lait de coco
- 300 g Pommes de terre fermes
- 60 g Cacahuètes grillées
- 120 g Oignons surgelés
- 10 g Pâte de tamarin
- 25 g Huile d'arachide
- 20 g Cassonade
- 30 ml Sauce soja
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : Découper porc en cubes généreux (3-4 cm). Éplucher pommes de terre, tailler cubes réguliers. Émincer oignons.
- Saisir : Chauffer huile arachide dans cocotte/poêle, saisir viande par portions (10 min total, coloration dorée). Réserver.
- Sauce : Verser lait coco + eau (environ 1L), délayer pâte curry dedans. Ajouter viande, oignons, pommes de terre, cassonade, pâte tamarin, sauce soja, sel/poivre.
- Braisage : Couvrir, cuire feu doux 2h à 2h30 (viande très tendre à fourchette). 15 min avant fin, ajouter cacahuètes.
- Service : Verser dans plat, parsemer cacahuètes dorées. Servir chaud avec riz jasmin ou nouilles. Goutez, ajustez sel/sucre (massaman aime les contrastes).
- Conservation : Au frais, ça tient 3 jours (meilleur J+1). Réchauffez au bain-marie ou feu doux. Sauce épaisse ? Versez un trait de lait coco, mélangez.
Astuces du chef
Préparez la veille : le braisé ne perd rien à reposer au frais, les saveurs se renforcent. Réchauffez doucement à feu moyen, ajoutez un trait de lait de coco si sauce trop épaisse. Servez avec riz jasmin ou nouilles œufs. Les enfants adorent : moins épicé que curry rouge, texture porc super tendre.
Nutrition
Portion: 310gCalories: 577kcalCarbohydrates: 20.3gProtéines: 30.6gFat: 40.1gLipides saturés: 20.7gSodium: 273.1mgFibre: 5.9gSucre: 9g
Un plat unique, complet (protéines + féculents), qui nourrit bien et ravit les papilles. À faire en volume : recette scalable, tient bien à réchauffer. Osez les saveurs asiatiques authentiques sans peur : lait coco et cacahuètes ne trompent pas, c’est savoureux pour tous les âges.
