Les pommes de terre noisette doivent leur nom à leur petite taille, celle d’une noisette, et à leur robe dorée au beurre. La technique tient en deux temps : on les cuit doucement dans le beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis on les fait dorer à feu vif, à découvert, pour qu’une croûte croustillante se forme. Un geste simple qui change tout.
Pommes de Terre Noisette Croustillantes — La Double Cuisson du Succès
Des pommes de terre nouvelles croustillantes en moins de 20 minutes : secret de la double cuisson pour un cœur fondant et une croûte dorée à la noisette. Recette simple, bio, sans produit industriel — parfaite en famille comme accompagnement gourmand et sain.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Petites pommes de terre nouvelles
- 50 g Beurre
- 10 g Persil frais
- 12 g Ail
Instructions
- Brossez les petites pommes de terre nouvelles sous l'eau froide, sans les éplucher, puis séchez-les soigneusement. Laissez-les entières et coupez en deux les plus grosses pour qu'elles cuisent en même temps. Hachez l'ail et ciselez le persil frais.
- Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et laissez s'évaporer toute l'humidité.
- Augmentez le feu, ajoutez le reste du beurre et laissez les pommes de terre sans y toucher jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous, puis secouez la poêle pour dorer les autres faces, sans laisser noircir le beurre.
- Parsemez d'ail haché et de persil ciselé, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez le couvercle et laissez partir toute la vapeur avant d'augmenter le feu : tant qu'il reste de l'humidité dans la poêle, les pommes de terre cuisent au lieu de dorer.
Astuces : Ajoutez l'ail et le persil seulement à la fin, sinon l'ail brûle. Servez aussitôt, elles perdent leur croustillant en attendant.
Nutrition
Portion: 192gCalories: 447kcalCarbohydrates: 59.2gProtéines: 7gFat: 18.5gLipides saturés: 6.1gSodium: 283.1mgFibre: 7.8gSucre: 0.5g
N’hésitez pas à cultiver vos pommes de terre au potager ou à les choisir chez un producteur local : le goût fait toute la différence. Cette recette peut se servir chaude en plat d’accompagnement, tiède en salade gourmande, ou froides en grain salé. À refaire sans fin !
