Le méchoui d’agneau, c’est le plat qui demande du temps mais peu d’efforts. Vous marinez l’épaule la veille aux épices, puis le four travaille pendant plusieurs heures, et vous n’avez qu’à l’arroser de temps en temps. Le secret tient dans ces arrosages réguliers au beurre fondu, qui empêchent la viande de sécher et la gardent parfumée. Un plat de dimanche qui se prépare largement à l’avance.
Méchoui d'agneau fondant : la recette facile du dimanche en famille
Un vrai méchoui maison : épaule d'agneau lentement braisée 6h, imbibée d'une marinade généreuse cumin-coriandre-paprika doux. Tendre, savoureux, parfumé. À servir avec couscous frais et légumes de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Épaule d'agneau
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Coriandre moulue
- 6 g Paprika doux
- 10 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, mélangez l'huile d'olive, l'ail en purée, le cumin moulu, la coriandre moulue et le paprika doux dans un saladier. Enrobez l'épaule d'agneau de cette marinade, salez au sel fin, poivrez au poivre noir moulu, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, sortez l'épaule du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C.
- Posez l'épaule dans un plat à gratin avec le reste de la marinade. Enfournez et laissez cuire plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Faites fondre le beurre doux dans une casserole. Toutes les 45 min, sortez le plat et arrosez généreusement la viande avec son jus et le beurre fondu. Ce geste répété garde la viande moelleuse et parfumée.
- Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre de l'épaule : la lame doit s'enfoncer sans résistance et le jus qui s'écoule doit être clair. Prolongez la cuisson si besoin.
- Sortez l'épaule du four, couvrez-la et laissez-la reposer avant de servir. Le jus s'épaissit et la viande finit de s'attendrir.
- Servez l'épaule entière, nappée de son jus, avec l'accompagnement de votre choix.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Arrosez la viande toutes les 45 min sans faillir : la cuisson longue et douce rend l'épaule fondante, et c'est l'arrosage qui l'empêche de sécher en surface.
Astuces : L'épaule marine mieux toute une nuit au réfrigérateur. Une fois cuite, gardez-la au réfrigérateur, couverte, dans son jus, puis réchauffez-la doucement au four en l'arrosant, sans qu'elle se dessèche.
Nutrition
Portion: 190.4gCalories: 366kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 33.4gFat: 25gLipides saturés: 8.8gSodium: 144.6mgFibre: 0.6gSucre: 0.2g
Achetez votre agneau auprès d’un boucher local ou fermier : vous verrez la différence. Les restes ? Effilochez-les, réduisez le jus, versez sur un couscous frais le lendemain. Zéro gaspillage, maximum gourmandise.
