La veille, mélangez l'huile d'olive, l'ail en purée, le cumin moulu, la coriandre moulue et le paprika doux dans un saladier. Enrobez l'épaule d'agneau de cette marinade, salez au sel fin, poivrez au poivre noir moulu, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, sortez l'épaule du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C.

Posez l'épaule dans un plat à gratin avec le reste de la marinade. Enfournez et laissez cuire plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Faites fondre le beurre doux dans une casserole. Toutes les 45 min, sortez le plat et arrosez généreusement la viande avec son jus et le beurre fondu. Ce geste répété garde la viande moelleuse et parfumée.

Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre de l'épaule : la lame doit s'enfoncer sans résistance et le jus qui s'écoule doit être clair. Prolongez la cuisson si besoin.

Sortez l'épaule du four, couvrez-la et laissez-la reposer avant de servir. Le jus s'épaissit et la viande finit de s'attendrir.

Servez l'épaule entière, nappée de son jus, avec l'accompagnement de votre choix.