Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Faire sa mayonnaise maison, c’est simple, économique et savoureux. Avec juste quelques ingrédients bruts — œufs frais, huile, moutarde et miel — vous créez une sauce crémeuse, sans additifs, prête en 15 minutes.
Mayonnaise miel-moutarde maison : la recette simple et gourmande
Une mayonnaise maison facile, enrichie au miel et à la moutarde, pour sublimer vos crudités et poissons froids. 100% produits frais, sans conservateurs ni stabilisants industriels.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 7 g Moutarde au miel
- 1 pièce(s) Citron vert
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez vos 3 jaunes d'œufs frais 10 min à l'avance. Mettez-les dans un bol avec une pincée de sel et 2 c. à café de moutarde au miel. Fouettez bien 1 minute.
- Versez l'huile goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 50 premières ml sont cruciales : très progressif. Vous verrez la mayonnaise épaissir petit à petit.
- Quand c'est crémeux, continuez l'huile en filet régulier, toujours en fouettant. Vous allez utiliser ~250ml d'huile pour 3 jaunes.
- Dès que vous avez la bonne texture, pressez votre citron vert (1 c. à soupe) et mélangez. Cela stabilise la sauce et lui donne du peps.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Gardez au frais (max 3 jours) dans un bocal hermétique.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 10 min avant de commencer : une température ambiante égale (20-22°C) facilite l'émulsion. Versez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet régulier. Si elle casse, recommencez avec un jaune frais et réintégrez progressivement la mayonnaise ratée.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 0.5gFat: 75gLipides saturés: 8gSodium: 320mgSucre: 1.5g
Gardez votre mayonnaise au réfrigérateur (max 3 jours) dans un bocal hermétique. Parfaite nature, elle se décline aussi à l’ail, aux herbes ou au citron. Une recette généreuse, éco-responsable et gourmande pour toute la famille.
