Les latkes, c’est la tradition juive servie chaude et dorée : pommes de terre râpées, oignons et œufs frais fondus à la poêle pour un résultat croustillant à l’extérieur, fondant dedans. Recette simple et généreuse, parfaite pour les enfants comme pour les adultes en quête de saveurs authentiques. À préparer en famille pour partager un moment de gastronomie populaire !
Latkes croustillantes : la recette juive de grand-mère revisitée
Les latkes, ces délicieuses galettes juives dorées et croustillantes : pommes de terre râpées mélangées à des œufs frais, frites à la perfection ! Recette facile à faire en famille avec des produits simples du placard. Parfaites tièdes en entrée ou en accompagnement, savoureuses nature ou avec crème fraîche.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé t65) ; Œufs (Œufs entiers frais).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
- 120 g Oignons jaunes
- 2 pièces Œufs entiers frais
- 50 g Farine de blé t65
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et rincez bien 1,5 kg pommes de terre Charlotte (eau froide 2 fois). Râpez-les finement avec grille microplane ou robot. Versez dans linge humide et tordez fermement pour extraire toute l'eau — c'est crucial pour le croustillant !
- Pendant ce temps, mixez finement 200g oignon jaune. Cassez 2 œufs entiers frais, fouettez légèrement. Mélangez œufs + purée oignons + pommes de terre pressées + 80g farine + pincée sel et poivre. Mélangez à la spatule sans trop travailler (2 min max).
- Faites chauffer 800 ml huile de tournesol (ou mélange huile/beurre) dans grande poêle à 170-175°C. Formez des petites galettes (cuillère à service = 2 galettes par portion). Friturez 5 min d'un côté, puis 4 min de l'autre : elles doivent être dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur papier absorbant 2 min. Servez chauds, nature ou avec crème fraîche, sauce tomate, ou compote de pommes. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo et se réchauffent au four 5 min à 180°C.
Astuces du chef
Astuce de chef : après avoir râpé vos pommes de terre, versez-les dans un linge humide et tordez fermement pour extraire l'eau — c'est la clé du croustillant ! Préparez ce travail 1h avant la friture. Servez nature ou avec crème fraîche, compote de pommes ou herbes fraîches. Les restes se réchauffent au four 5 min à 180°C.
Nutrition
Portion: 268gCalories: 890kcalCarbohydrates: 45.6gProtéines: 5.2gFat: 81.6gLipides saturés: 9.3gSodium: 51.3mgFibre: 3.8gSucre: 1.5g
Les latkes, c’est aussi une belle occasion de revisiter les recettes de nos grands-mères et de transmettre des gestes culinaires simples et précis. Avec des pommes de terre fraîches du marché et des œufs fermiers, vous aurez déjà gagné en qualité gustative. Servez-les tièdes avec crème fraîche, moutarde douce ou sauce tomate maison : c’est délicieux et convivial !
