Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici une recette simple et saine que j’ai affinée au collège : un poulet fermier à la vapeur qui reste tendre, avec juste les herbes du bassin méditerranéen et un trait de citron. Zéro complexité, maximum de saveur.
Poulet fermier vapeur citron-herbes : tendre, savoureux, 100% naturel
Poulet fermier tendre à la vapeur, parfumé aux herbes du soleil et citron frais. Recette saine, gourmande, prête en moins d'une heure. Idéale pour toute la famille.
Ingrédients
- 900 g Hauts de cuisses de poulet
- 1 pièces Citron
- 3 g Thym frais
- 3 g Romarin frais haché
- 10 g Ail
- PM Sel
Instructions
- Préparez : Prenez 4 hauts de cuisse fermiers (800g env.), incisez la peau en croix léger. Hâchez ail fin, cisalez thym/romarin (ou séché). Zestez 1 citron frais.
- Marinez : Mélangez herbes + zeste + sel + poivre dans bol. Enrobez généreusement la volaille. Couvrez, laissez reposer 30min à température ambiante ou jusqu'à 4h au frigo.
- Cuisez à la vapeur : Remplissez cocotte-vapeur d'eau, portez à frémissement. Posez hauts de cuisse peau vers le haut. Glissez tranches citron frais entre les pièces. Couvrez, cuisson 18-20min (test : pique dans la chair, jus clair).
- Servez : Dressez chaud avec riz basmati vapeur ou légumes bruts (haricots, carottes). Filet de jus citron en finition. Accompagnez salade verte croquante.
Astuces du chef
Incisez la peau en croix pour laisser les arômes pénétrer. Marinez 30min minimum à température ambiante : la viande sera plus juteuse. Servez chaud avec un riz ou des légumes vapeur.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 22.5gFat: 8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.35mgSucre: 0.2g
Un classique revisité qui plaît aux enfants comme aux parents. À adapter selon vos fruits/légumes du moment. L’essentiel : privilégiez une bonne volaille fermière : elle mérite cette cuisson douce.
