Envie d’un gratin réconfortant et gourmand sans artifice ? Cette recette de chef en restauration collective vous propose le vrai goût de la forêt : pommes de terre fondantes, cèpes savoureux, crème légère. Un plat d’automne qui réunit toute la famille autour d’ingrédients simples et authentiques.
Gratin Forestier aux Cèpes : la saveur d'automne dans l'assiette
Un gratin d'automne riche et savoureux, aux véritables cèpes qui parfument les pommes de terre. Recette simple, 100% ingrédients naturels, parfait pour une table gourmande et responsable. À préparer la veille pour plus de saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Huile d'olive (ou beurre), Gruyère râpé, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre
- 50 g Cèpes séchés (ou frais)
- 12 cl Crème fraîche
- 10 g Ail
- 6 g Persil frais
- 18 ml Huile d'olive (ou beurre)
- 50 g Gruyère râpé
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- La veille : tremper cèpes séchés dans un bol d'eau froide pendant 12 heures (frigo). Réserver l'eau devenue dorée : c'est du liquide magique pour la sauce !
- Éplucher pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 8-10 min : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutter.
- Préparer la sauce : verser la crème fraîche dans un saladier, ajouter l'eau des cèpes filtrée (sans le sable du fond), mélanger. Saler légèrement (les cèpes sont déjà savoureux).
- Beurrer un plat à gratin. Verser les pommes de terre dedans, ajouter les cèpes bien égouttés, l'ail finement haché, verser la sauce dessus. Mélanger doucement.
- Couvrir le gratin avec le Gruyère râpé. Filet d'huile d'olive dessus. Enfourner à 200°C pendant 30-35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Parsemer de persil frais juste avant de servir. Accompagner d'une belle salade verte. À déguster bien chaud !
Astuces du chef
Réhydratez vos cèpes séchés 12h à l'avance dans l'eau froide : vous concentrez les minéraux, et le jus devient or liquide pour votre sauce. Ne jetez jamais ce jus !
Nutrition
Portion: 222gCalories: 293kcalCarbohydrates: 32.3gProtéines: 6.7gFat: 14.5gLipides saturés: 6.9gSodium: 122.1mgFibre: 4.2gSucre: 1.9g
Ce gratin forestier n’est pas un simple accompagnement : c’est une célébration des saisons et des vraies saveurs. Servez-le généreusement, chaud, avec une salade verte croquante. Fait maison, c’est infiniment plus délicat qu’un gratin industriel.
