Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Frites maison, c’est facile et délicieux ! Avec de vraies pommes de terre fraîches et un peu de technique, vous retrouverez cette texture croustillante-moelleuse que vos enfants adorent à la cantine. Cette recette bio et légère, éprouvée en restauration collective, s’adapte à tous les budgets.
Frites croustillantes faites maison : la recette bio et légère
Les vraies frites, comme à la cantine bio ! Pommes de terre fraîches épluchées maison, cuites en deux fois pour un croustillant irrésistible sans excès de gras. Recette simple, éprouvée en service, à reproduire en famille.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre
- 24 cl Huile de friture
Instructions
- Étape 1 : Épluchez 800g de pommes de terre fraîches (Bintje si possible). Coupez-les en bâtonnets réguliers ~8mm de côté. Trempez-les 30 min dans une grande jatte d'eau froide (ce geste enlève l'amidon, crucial pour un croustillant sans gras).
- Étape 2 : Égouttez et séchez parfaitement sur un linge ou papier absorbant. L'humidité = ennemi de la friture !
- Étape 3 : Chauffez l'huile de friture à ~160°C (utilisez un thermomètre de cuisine : trop chaud = frites noires, trop froid = elles absorbent l'huile). Plongez les frites par petites portions (évitez le surchargeage). Laissez cuire 7-8 min : elles commencent à dorer, mais restent molles.
- Étape 4 : Égouttez sur papier absorbant. Attendez 2-3 min, puis replongez-les 1-2 min à 180°C pour la finition croustillante. Elles doivent être dorées, légères, pas brûlées.
- Étape 5 : Égouttez à nouveau et salez à chaud avec du gros sel marin. Servez immédiatement avec mayonnaise maison ou vinaigre. Régal garanti !
Astuces du chef
Astuce clé : tremper les pommes de terre épluchées 30 minutes dans l'eau froide élimine l'amidon superflu et rend les frites plus croustillantes. La double cuisson (160°C puis 180°C) est le secret : première passe dore et cuit à cœur, deuxième passe croustille sans gras. Servez immédiatement avec du gros sel marin.
Nutrition
Portion: 240gCalories: 550kcalCarbohydrates: 34.4gProtéines: 4.1gFat: 43.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 98.8mgFibre: 4.3gSucre: 1.7g
Frites faites maison : un classique réinventé pour plus de saveur, moins de gras et zéro additif. Accompagnez-les de crudités ou d’une salade pour une assiette équilibrée. Le secret : pommes de terre fraîches + double cuisson + sel marin à la main. À refaire régulièrement !
