Frites croustillantes faites maison : la recette bio et légère
Les vraies frites, comme à la cantine bio ! Pommes de terre fraîches épluchées maison, cuites en deux fois pour un croustillant irrésistible sans excès de gras. Recette simple, éprouvée sur 20 ans, à reproduire en famille.
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre
- 24 cl Huile de friture
Instructions
- Étape 1 : Épluchez 800g de pommes de terre fraîches (Bintje si possible). Coupez-les en bâtonnets réguliers ~8mm de côté. Trempez-les 30 min dans une grande jatte d'eau froide (ce geste enlève l'amidon, crucial pour un croustillant sans gras).
- Étape 2 : Égouttez et séchez parfaitement sur un linge ou papier absorbant. L'humidité = ennemi de la friture !
- Étape 3 : Chauffez l'huile de friture à ~160°C (utilisez un thermomètre de cuisine : trop chaud = frites noires, trop froid = elles absorbent l'huile). Plongez les frites par petites portions (évitez le surchargeage). Laissez cuire 7-8 min : elles commencent à dorer, mais restent molles.
- Étape 4 : Égouttez sur papier absorbant. Attendez 2-3 min, puis replongez-les 1-2 min à 180°C pour la finition croustillante. Elles doivent être dorées, légères, pas brûlées.
- Étape 5 : Égouttez à nouveau et salez à chaud avec du gros sel marin. Servez immédiatement avec mayonnaise maison ou vinaigre. Régal garanti !
Astuces du chef
Astuce clé : tremper les pommes de terre épluchées 30 minutes dans l'eau froide élimine l'amidon superflu et rend les frites plus croustillantes. La double cuisson (160°C puis 180°C) est le secret : première passe dore et cuit à cœur, deuxième passe croustille sans gras. Servez immédiatement avec du gros sel marin.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 2gFat: 5.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.24mgFibre: 2.5gSucre: 0.5g