Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Au printemps, les asperges reviennent sur nos marchés avec les petits pois frais : c’est le moment parfait pour cette recette simple et délicieuse. Des pâtes al dente, des légumes verts croquants, une crème légère au parmesan. À faire en famille, sans stress !
Farfalle aux asperges fraiches et petits pois : le plat printemps par excellence
Des pâtes gourmandes et colorées avec les meilleures asperges de printemps et des petits pois tendres. Une recette simple mais élégante, prête en 45 minutes, 100% végétarienne et savoureuse en famille.
Ingrédients
- 480 g Farfalle - pâtes blé dur français
- 180 g Asperges vertes françaises
- 90 g Petits pois frais ou surgelés
- 50 g Crème fraîche épaisse
- 25 g Parmesan AOP ou Comté
- 20 g Beurre AOP
- 30 g Échalotes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Jour 1 (optionnel)** : Préparez la crème : faites cuire les échalotes finement hachées dans 50g beurre 3-4 min à feu doux. Versez la crème fraîche, chauffez légèrement, ajoutez le fromage râpé progressivement en remuant. Refroidissez au réfrigérateur.
- **Jour J : Cuisinez les légumes** : Coupez les asperges fraîches en tronçons (garder les pointes). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire asperges 6-8 min, puis ajouter les petits pois 3 min. Égoutter.
- **Les pâtes** : Dans la même eau bouillante, cuire les farfalle 10-12 min al dente. Égoutter (réserver un bol d'eau de cuisson).
- **Finition** : Réchauffez la sauce crème-fromage 3-4 min à feu moyen (ne pas bouillir). Versez les pâtes chaudes + légumes dans la sauce. Mélangez délicatement, ajoutez un peu d'eau de cuisson si trop épais. Salez, poivrez. Servez chaud avec un peu de parmesan frais râpé.
- **Conseil** : Achetez les asperges le jour même si possible. Préparez la crème la veille pour gagner du temps. Les petits pois surgelés bio font très bien l'affaire hors saison.
Astuces du chef
Achetez les asperges au marché du samedi matin (fraiches du jour = meilleur goût). Gardez les parures : excellent bouillon pour la cuisson des pâtes ! Préparez la crème la veille pour gagner du temps le jour J.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 5.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g
Voilà un plat complet et équilibré qui plaît à tous les âges. Riche en fibres et vitamines, léger en calories, facile à préparer. N’hésitez pas à adapter selon ce que vous trouvez au marché : brocoli, courgette, épinards. Le secret : des produits frais et une cuisson courte pour garder la saveur.
