L’épaule d’agneau confite est le plat des dimanches sans montre : on la met au four et on oublie la cuisine pendant des heures. La viande désossée, longuement mijotée avec oignons, carottes et ail en chemise, finit par se défaire toute seule à la fourchette. Le vin blanc et le fond d’agneau donnent une sauce courte et parfumée, à napper généreusement sur chaque assiette.
Épaule d'agneau confite aux herbes : tendreté garantie en 5 heures
L'épaule d'agneau confite : Une viande tendre à croquer, mijoté aux herbes frais et légumes de saison. Facile à préparer au four, elle plaît à toute la famille et régale en automne-hiver.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
- 20 g Ail en chemise
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond d'agneau
- 9 g Romarin frais
- 6 g Thym frais
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'épaule d'agneau un peu avant de cuisiner, salez-la au sel fin et poivrez-la au poivre noir moulu sur toutes les faces.
- Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes en rondelles et laissez l'ail en chemise entier.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Ajoutez l'ail en chemise et remettez l'agneau au centre.
- Versez le fond d'agneau jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajoutez le romarin et le thym frais. Couvrez la cocotte.
- Enfournez à 160 °C et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache toute seule, en la retournant une fois en cours de cuisson.
- Sortez la cocotte du four, laissez reposer quelques minutes, puis découpez l'agneau et servez-le nappé de son jus et de ses légumes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne retournez l'épaule qu'une seule fois pendant la cuisson : chaque ouverture du four fait perdre de la chaleur et allonge inutilement le temps passé au four.
Astuces : Cette épaule se prépare très bien la veille. Laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds, puis placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement dans son jus, une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 277gCalories: 321kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 26.9gFat: 19.6gLipides saturés: 6.5gSodium: 394.6mgFibre: 1.2gSucre: 2.9g
Servez chaud avec un riz blanc ou des pommes de terre rôties, et savourez cette viande tendre qui fond sous la dent. Vous pouvez aussi congeler les restes : ils garderont toute leur saveur jusqu’à 3 mois. Un classique familial simple, mais tellement bon.
