L’échine de porc braisée au cidre est un plat d’automne qui demande du temps, pas de technique compliquée. La viande rissole, puis mijote longuement dans le cidre jusqu’à devenir fondante, et les pommes la rejoignent en fin de cuisson. La sauce finale, liée à la crème, fait toute la différence. Comptez une bonne après-midi, mais peu de gestes.
Échine de Porc Braisée au Cidre et Pommes — Recette Facile en Famille
L'échine de porc braisée au cidre, c'est du confort à l'assiette : tendre, juteux, sauce onctueuse pommes-crème. Recette famille classique, réalisable en 3h30 sans stress. Privilégiez porc fermier bio et cidre brut du producteur local.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse) ; Céleri (Fond blanc de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cidre brut (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 15 cl Cidre brut
- 240 g Pommes golden
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 150 g Oignons surgelés
- 18 cl Fond blanc de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'échine de porc du réfrigérateur au moment de la cuisiner, et épongez-la soigneusement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer l'échine sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons surgelés et laissez-les suer quelques minutes. Versez le cidre brut et le fond blanc de volaille, ajoutez le thym frais et portez à frémissement.
- Remettez l'échine dans la cocotte, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, couvrez et laissez braiser à feu très doux ou au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Épluchez les pommes golden et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson.
- Sortez l'échine et les pommes de la cocotte et gardez-les au chaud, couvertes. Versez la sauce et les oignons dans une casserole, et faites réduire légèrement à feu doux.
- Délayez la crème fraîche épaisse avec un peu de sauce chaude, puis versez-la dans la casserole en mélangeant, sans laisser bouillir.
- Tranchez l'échine, nappez-la de sauce et servez avec les pommes et les oignons fondants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rissolez bien l'échine avant de la braiser : cette coloration donne tout son goût à la sauce, ne passez jamais cette étape.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le refroidir rapidement, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 279gCalories: 455kcalCarbohydrates: 7.3gProtéines: 23.5gFat: 36gLipides saturés: 12.4gSodium: 199.3mgFibre: 1.7gSucre: 6.4g
Un plat qui plaît à tous les âges, facile à préparer une fois les bases maîtrisées. À servir avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre. Côté vins : un cidre sec régional ou un bourgogne blanc complètent parfaitement.
