Échine de Porc Braisée au Cidre et Pommes — Recette Facile en Famille
L'échine de porc braisée au cidre, c'est du confort à l'assiette : tendre, juteux, sauce onctueuse pommes-crème. Recette famille classique, réalisable en 3h30 sans stress. Privilégiez porc fermier bio et cidre brut du producteur local.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse) ; Céleri (Fond blanc de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cidre brut (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 15 cl Cidre brut
- 240 g Pommes golden
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 150 g Oignons surgelés
- 18 cl Fond blanc de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez l'échine de porc du réfrigérateur au moment de la cuisiner, et épongez-la soigneusement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer l'échine sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons surgelés et laissez-les suer quelques minutes. Versez le cidre brut et le fond blanc de volaille, ajoutez le thym frais et portez à frémissement.
- Remettez l'échine dans la cocotte, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, couvrez et laissez braiser à feu très doux ou au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Épluchez les pommes golden et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson.
- Sortez l'échine et les pommes de la cocotte et gardez-les au chaud, couvertes. Versez la sauce et les oignons dans une casserole, et faites réduire légèrement à feu doux.
- Délayez la crème fraîche épaisse avec un peu de sauce chaude, puis versez-la dans la casserole en mélangeant, sans laisser bouillir.
- Tranchez l'échine, nappez-la de sauce et servez avec les pommes et les oignons fondants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Rissolez bien l'échine avant de la braiser : cette coloration donne tout son goût à la sauce, ne passez jamais cette étape.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le refroidir rapidement, en contenants peu profonds, avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 279gCalories: 455kcalCarbohydrates: 7.3gProtéines: 23.5gFat: 36gLipides saturés: 12.4gSodium: 199.3mgFibre: 1.7gSucre: 6.4g