Échine de Porc Braisée au Cidre et Pommes — Recette Facile en Famille
L'échine de porc braisée au cidre, c'est du confort à l'assiette : tendre, juteux, sauce onctueuse pommes-crème. Recette famille classique, réalisable en 3h30 sans stress. Privilégiez porc fermier bio et cidre brut du producteur local.
Ingrédients
- 780 g Échine de porc
- 15 cl Cidre brut
- 240 g Pommes golden
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 150 g Oignons surgelés
- 18 cl Fond blanc de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 6 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Préparation : Sortez l'échine du réfrigérateur 1h avant. Émincez oignons, épluchez pommes en quartiers, préparez thym.
- 2. Rissolage : Chauffez huile à feu moyen-vif. Rissolez l'échine 3-4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Vérifiez avec un thermomètre : minimum +63°C à cœur (jamais rosé).
- 3. Braisage : Dans cocotte ou plat allant au four, versez le cidre, le fond blanc, ajoutez oignons et thym. Posez l'échine dessus, couvrez, enfournez 160-170°C pendant 2h-2h30.
- 4. Finition : À 20 min avant fin cuisson, ajoutez pommes. Sortez porc et fruits, versez sauce dans casserole. Délayez crème fraîche avec un peu de sauce chaude, versez lentement en mélangeant (pas d'ébullition).
- 5. Service : Tranchez porc, nappez sauce, gardez pommes et oignons caramélisés. À déguster chaud, seul ou avec riz/pâtes.
Astuces du chef
Pour une portion tendre et justes cuites, rissolez fortement (2-3 min par face) avant de braiser. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : porc jamais rosé (minimum +63°C). Les pommes doivent rester légèrement fermes pour équilibrer l'acidité du cidre.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 21gLipides saturés: 8.5gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g