Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici un plat savoureux qui réunit tout ce qu’il faut pour une belle assiette : boulgour français tendre, carottes, panais et céleri-rave de pleine terre. 100% bio, 100% français, facile à préparer en famille. Une recette qui régale petits et grands en moins d’une heure.
Boulgour pilaf aux légumes racines : saveur douce et fibres généreuses
Un pilaf savoureux, 100% français et bio. Le boulgour tendre accueille carottes, panais et céleri-rave de pleine terre pour une assiette riche en fibres et couleurs naturelles. Parfait pour les familles qui souhaitent manger sainement sans prise de tête.
Ingrédients
- 360 g Boulgour moyen français
- 180 g Carottes françaises
- 120 g Panais français
- 90 g Céleri-rave français
- 72 cl Bouillon de légumes maison
- 25 g Huile d'olive vierge bio
- 90 g Oignons français
- 10 g Ail français
- 20 g Thym frais
- 3 g Laurier
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Faites bouillir 2,4L de bouillon dans une grande casserole (ou utilisez un bouillon du commerce 100% bio). Versez 600g de boulgour moyen dedans. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux : le boulgour va absorber l'eau doucement, en restant tendre.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez vos légumes (300g carottes, 200g panais, 150g céleri-rave). Coupez-les en petits bâtonnets réguliers. Mettez-les 12-15 min à la vapeur ou à la poêle à feu moyen avec un peu d'eau.
- Hachez finement 150g d'oignon et 20g d'ail. Faites revenir à la poêle 2-3 min dans 40g d'huile olive bio. Ajoutez un peu de thym frais et de laurier.
- Mélangez tout ensemble (boulgour, légumes cuits, oignon aillé) très délicatement avec une fourchette. Versez le reste d'huile olive (40g), salez, poivrez léger. Faites réchauffer 2-3 min en mélangeant.
- Vérifiez la cuisson : le boulgour doit être tendre, les légumes gardant un peu de croquant. Si c'est trop sec, versez un trait de bouillon.
- Servez chaud (63°C minimum en restauration collective, 'très chaud' pour la maison). Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille et le réchauffer au four avec un trait d'eau : c'est encore meilleur !
Astuces du chef
Préparez le boulgour et les légumes la veille : gainez du temps en cuisine et les saveurs se marient mieux. Réchauffez au four avec un trait de bouillon pour retrouver la tendreté. Vos enfants adoreront picorer les panais sucrés naturellement !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 26.8gProtéines: 5.2gFat: 3.6gLipides saturés: 0.5gSodium: 320mgFibre: 4.7gSucre: 4.1g
Le secret ? Des produits frais achetés au marché ou en AMAP. Vous verrez la différence au goût, et vos enfants comprendront pourquoi manger local, c’est meilleur pour la planète. À refaire sans modération, c’est aussi un excellent reste à glisser en lunchbox !
