Le bœuf teriyaki braisé, c’est la viande qui fond sous la fourchette après une cuisson lente en cocotte. La sauce, faite de sauce soja, mirin, saké et gingembre, mijote doucement avec la viande, puis réduit en fin de cuisson jusqu’à la napper. Comptez du temps, pas du travail : la cocotte travaille pendant que vous vaquez à autre chose.
Bœuf Teriyaki Braisé : Tendresse et Saveurs Asiatiques à la Maison
Un braisé savoureux et tendre, préparé lentement pour développer toute la richesse de la viande. Simple à réaliser en famille, cette recette asiatique devient accessible avec nos conseils pas-à-pas. Parfait pour 4 personnes en repas du dimanche !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin (anhydride sulfureux et sulfites) ; Saké de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 24 ml Mirin
- 18 ml Saké de cuisson
- 20 g Sucre roux
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile neutre
- 30 g Cébettes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le paleron de bœuf en dés réguliers. Épluchez et émincez les oignons jaunes, puis hachez le gingembre frais et l'ail frais.
- Dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile neutre, faites saisir les dés de bœuf en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail à feu moyen, sans les laisser colorer.
- Déglacez avec le mirin et le saké de cuisson, en grattant bien les sucs du fond. Ajoutez la sauce soja salée, le sucre roux et le fond de veau brun.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le sel fin avec légèreté et le poivre noir moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la viande.
- Remettez la viande dans la sauce, parsemez de cébettes ciselées et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : trop de dés d'un coup, et la viande rend son eau au lieu de dorer, ce qui prive la sauce de tout son goût.
Astuces : Ce plat se prépare la veille. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce, une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, puis consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 225.5gCalories: 284kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 31.7gFat: 13.8gLipides saturés: 4.3gSodium: 593.8mgFibre: 1gSucre: 3.6g
Servez ce braisé chaud, nappé de sa sauce réduite, avec du riz blanc ou complet. Les cébettes fraîches ajoutées en finition apportent la note croquante. Cette recette se prépare d’avance (gagnez du temps le jour J !) et se réchauffe doucement. Parfait pour impressionner sans fatigue !
