Bœuf Teriyaki Braisé : Tendresse et Saveurs Asiatiques à la Maison
Un braisé savoureux et tendre, préparé lentement pour développer toute la richesse de la viande. Simple à réaliser en famille, cette recette asiatique devient accessible avec nos conseils pas-à-pas. Parfait pour 4 personnes en repas du dimanche !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mirin (anhydride sulfureux et sulfites) ; Saké de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 24 ml Mirin
- 18 ml Saké de cuisson
- 20 g Sucre roux
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile neutre
- 30 g Cébettes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le paleron de bœuf en dés réguliers. Épluchez et émincez les oignons jaunes, puis hachez le gingembre frais et l'ail frais.
- Dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile neutre, faites saisir les dés de bœuf en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail à feu moyen, sans les laisser colorer.
- Déglacez avec le mirin et le saké de cuisson, en grattant bien les sucs du fond. Ajoutez la sauce soja salée, le sucre roux et le fond de veau brun.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le sel fin avec légèreté et le poivre noir moulu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Retirez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement la viande.
- Remettez la viande dans la sauce, parsemez de cébettes ciselées et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : trop de dés d'un coup, et la viande rend son eau au lieu de dorer, ce qui prive la sauce de tout son goût.
Astuces : Ce plat se prépare la veille. Refroidissez-le vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans sa sauce, une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, puis consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 225.5gCalories: 284kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 31.7gFat: 13.8gLipides saturés: 4.3gSodium: 593.8mgFibre: 1gSucre: 3.6g