Bœuf Teriyaki Braisé : Tendresse et Saveurs Asiatiques à la Maison
Un braisé savoureux et tendre, préparé lentement pour développer toute la richesse de la viande. Simple à réaliser en famille, cette recette asiatique devient accessible avec nos conseils pas-à-pas. Parfait pour 4 personnes en repas du dimanche !
Ingrédients
- 840 g Paleron de bœuf
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Gingembre frais
- 9 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 24 ml Mirin
- 18 ml Saké de cuisson
- 20 g Sucre roux
- 18 cl Fond de veau brun
- 25 g Huile neutre
- 30 g Cébettes
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Tailler votre bœuf en dés de 60-80g. Éplucher et ciseler finement les oignons, gingembre et ail.
- Dans une cocotte bien chaude, saisir les morceaux de viande par petites quantités 2 min de chaque côté (feu vif). Réserver.
- Faire suer les oignons, gingembre et ail dans la cocotte 8-10 min à feu moyen, sans les laisser brunir.
- Verser le mirin et le saké, gratter bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter la sauce soja et le fond de veau.
- Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre (piquez à la fourchette).
- Retirer la viande avec une écumoire. Faire réduire la sauce quelques minutes à découvert pour qu'elle nappe légèrement (elle ne doit pas être épaisse).
- Déglacer les cébettes fraîches ciselées juste avant de servir. Accompagner de riz blanc ou complet.
Astuces du chef
Saisissez la viande à feu très vif 2 minutes de chaque côté dans une cocotte, puis versez progressivement le mélange mirin-saké. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux : la patience est votre meilleure alliée ! Goûtez la sauce en fin de cuisson, elle doit napper légèrement la viande sans être épaisse.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 1.2mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g