L’agneau à la dijonnaise : un plat qui sent bon la Bourgogne et la tradition française. Facile à réaliser en famille, impressionnant sur table, gourmand sans être lourd. Une recette qui fait la différence en cuisine de tous les jours.
Agneau à la dijonnaise : la recette facile et gourmande du dimanche
Un plat de famille savoureux : l'agneau tendre nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Recette simple, élégante, respectueuse de la viande et des saveurs de terroir bourguignon.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Moutarde (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 30 g Moutarde de dijon
- 9 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc de bourgogne
- 3 g Estragon
- 12 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Couper agneau en morceaux réguliers. Chauffer huile dans grande poêle, colorer viande par petites portions — laissez dorer 2-3 min par côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir échalotes éminces 2 min sans forcer. Verser vin blanc, laisser réduire moitié.
- Ajouter bouillon, remettez agneau, couvrez partiellement, laissez mijoter 12-15 min à petit feu.
- Quand agneau est tendre, retirez du feu. Versez crème fraîche et moutarde, mélangez doucement avec estragon frais. Goûtez, salez léger.
- Servez bien chaud avec pommes vapeur ou riz. Voilà !
Astuces du chef
Colorer l'agneau par petites quantités dans une poêle bien chaude — pas d'eau versée d'un coup, sinon il « sue » et ne dore pas. Monter la crème hors du feu avec un trait d'estragon frais : votre sauce sera soyeuse, jamais tournée.
Nutrition
Portion: 238.5gCalories: 663kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 28.9gFat: 59.4gLipides saturés: 28.2gSodium: 303.9mgFibre: 0.2gSucre: 2.4g
Voilà un plat incontournable qui ravit petits et grands. À servir avec des pommes vapeur ou un gratin de courge bio, c’est un moment de table réussi. Et si vous trouvez agneau et moutarde chez un producteur local, meilleur goût garanti !
