Agneau à la dijonnaise : la recette facile et gourmande du dimanche
Un plat de famille savoureux : l'agneau tendre nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Recette simple, élégante, respectueuse de la viande et des saveurs de terroir bourguignon.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Moutarde (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 30 g Moutarde de dijon
- 9 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc de bourgogne
- 3 g Estragon
- 12 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Couper agneau en morceaux réguliers. Chauffer huile dans grande poêle, colorer viande par petites portions — laissez dorer 2-3 min par côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir échalotes éminces 2 min sans forcer. Verser vin blanc, laisser réduire moitié.
- Ajouter bouillon, remettez agneau, couvrez partiellement, laissez mijoter 12-15 min à petit feu.
- Quand agneau est tendre, retirez du feu. Versez crème fraîche et moutarde, mélangez doucement avec estragon frais. Goûtez, salez léger.
- Servez bien chaud avec pommes vapeur ou riz. Voilà !
Astuces du chef
Colorer l'agneau par petites quantités dans une poêle bien chaude — pas d'eau versée d'un coup, sinon il « sue » et ne dore pas. Monter la crème hors du feu avec un trait d'estragon frais : votre sauce sera soyeuse, jamais tournée.
Nutrition
Portion: 238.5gCalories: 663kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 28.9gFat: 59.4gLipides saturés: 28.2gSodium: 303.9mgFibre: 0.2gSucre: 2.4g