Agneau à la dijonnaise : la recette facile et gourmande du dimanche
Un plat de famille savoureux : l'agneau tendre nappé d'une sauce moutarde onctueuse. Recette simple, élégante, respectueuse de la viande et des saveurs de terroir bourguignon.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 30 g Moutarde de dijon
- 9 cl Crème fraîche
- 50 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc de bourgogne
- 3 g Estragon
- 30 ml Lait
Instructions
- Couper agneau en morceaux réguliers. Chauffer huile dans grande poêle, colorer viande par petites portions — laissez dorer 2-3 min par côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir échalotes éminces 2 min sans forcer. Verser vin blanc, laisser réduire moitié.
- Ajouter bouillon, remettez agneau, couvrez partiellement, laissez mijoter 12-15 min à petit feu.
- Quand agneau est tendre, retirez du feu. Versez crème fraîche et moutarde, mélangez doucement avec estragon frais. Goûtez, salez léger.
- Servez bien chaud avec pommes vapeur ou riz. Voilà !
Astuces du chef
Colorer l'agneau par petites quantités dans une poêle bien chaude — pas d'eau versée d'un coup, sinon il « sue » et ne dore pas. Monter la crème hors du feu avec un trait d'estragon frais : votre sauce sera soyeuse, jamais tournée.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.35mgSucre: 0.3g