Vous pensiez que seul le bœuf pouvait faire un bourguignon ? Le seitan, protéine d’origine végétale étonnamment fibreuse, absorbe vin, légumes et épices comme jamais. Recette réconfortante, économe, 100% végétale et délicieuse.
Seitan braisé façon bœuf bourguignon : le plat végétal qui trompe tout le monde
Un classique réinventé : le seitan absorbe les saveurs du vin et des légumes comme la viande. Plat réconfortant, 100% végétal, parfait pour les repas de famille. Braisage lent qui concentre les saveurs et ravit les carnivores les plus convaincus.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Seitan, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Lardons végétaux (tofu fumé), déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons végétaux (tofu fumé) (lait, moutarde) ; Bouquet garni (céleri) ; Fond de légumes maison bio (céleri) ; Fond de légumes (lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Seitan
- 6 cl Vin rouge
- 120 g Carottes
- 90 g Oignons grelots
- 60 g Champignons
- 30 g Lardons végétaux (tofu fumé)
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 12 cl Fond de légumes maison bio
Instructions
- Préparation : peler 400g carottes, 250g oignons grelots, 300g champignons (de Paris ou pleurote). Couper carottes en bâtonnets 4cm, laisser oignons entiers, laisser champignons ½.
- Seitan : couper 600g blocs en cubes 4cm. Faire dorer 2min huile olive chaude dans cocotte (200°C). Retirer, réserver.
- Sauce : verser 40cl vin rouge + 40cl bon bouillon légume (ou eau + cube). Gratter fond cocotte. Ajouter seitan, carottes, oignons, champignons, 1 bouquet garni (laurier, thym). Couvrir.
- Cuisson : four 160°C (ou cocotte couverte feu très doux) 1h30. À 1h, ajouter 150g lardons tofu fumé poêlés 3min. Sauce doit épaissir lentement et seitan tendre.
- Service : seitan tendre, sauce brillante, légumes fondants. Servir chaud avec riz, pâtes ou purée. Meilleur lendemain (saveurs concentrées).
Astuces du chef
Préparez les légumes J-1 et lancez le braisage au four à 160°C (plus homogène qu'en cocotte sur feu). Le lendemain, réchauffez lentement en cocotte couverte : les saveurs se concentrent encore davantage.
Nutrition
Portion: 160gCalories: 160kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 18.4gFat: 3.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 546mgFibre: 1.7gSucre: 2.1g
Un plat qui ravit familles omnivores et végétariennes : la texture du seitan rivalise avec la viande mijoté. Préparez-le d’avance (meilleur lendemain), servez chaud en cocotte pour l’effet waouh. Seitan local, bio si possible : la qualité fait la différence.
