La sauce beurre blanc a mauvaise réputation : trop technique, trop capricieuse. En réalité, elle demande surtout de la patience et un feu doux. Une réduction de vin blanc et d’échalotes, du beurre incorporé petit à petit, et voilà une sauce nappante et brillante qui transforme un simple poisson vapeur en plat de fête. Le seul piège : un feu trop vif, qui fait trancher la sauce.
Sauce beurre blanc maison : la recette classique réussie à coup sûr
La vraie sauce beurre blanc maison : onctueuse, brillante, parfumée aux échalotes grises. Réalisée avec du vrai beurre fermier bio et du vin blanc sec de qualité. Simple mais demande de la technique et du contrôle. Parfaite sur poisson blanc, volaille ou œufs pochés.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP Charentes-Poitou bio, Crème fraîche épaisse bio, Beurre doux Charentes-Poitou bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec AOC Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin blanc bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec Muscadet bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Échalotes grises locales
- 6 cl Vin blanc sec AOC Muscadet bio
- 9 ml Vinaigre de vin blanc bio
- 50 g Beurre doux AOP Charentes-Poitou bio
- 18 ml Crème fraîche épaisse bio
- 3 g Ciboulette fraîche
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la crème fraîche à la réduction et laissez frémir quelques instants pour la lier.
- Placez la réduction dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, pour un bain-marie doux, et fouettez.
- Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés, peu à peu, en fouettant bien entre chaque ajout et sans jamais laisser bouillir, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir.
- Servez aussitôt dans un récipient chaud : cette sauce ne se garde pas.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Si la sauce tranche, versez-la vite dans un saladier propre contenant un peu de crème froide et fouettez énergiquement : l'émulsion reprend presque toujours.
Astuces : Vous pouvez préparer la réduction de vin et d'échalotes à l'avance : couverte, elle attend au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; réchauffez-la doucement avant de monter le beurre. Servez dans un récipient préchauffé pour garder la sauce onctueuse plus longtemps.
Nutrition
Portion: 31gCalories: 80kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.3gFat: 7.5gLipides saturés: 5.4gSodium: 2.7mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g
Servez cette sauce aussitôt après sa confection, tant qu’elle est encore chaude et onctueuse. Elle accompagne merveilleusement un poisson blanc, une volaille pochée ou des œufs en meurette. Changez de produits : privilégiez le beurre fermier local et le vin bio du vignoble proche. Votre assiette n’en sera que meilleure.
