Les asperges du printemps sont une fête culinaire : tendre, légèrement sucrée, d’une délicatesse que seules les cuissons courtes respectent. Cette recette est un hymne à la simplicité gourmande : trois ingrédients nobles, un savoir-faire basique, et le résultat ravit toujours.
Salade d'asperges, parmesan AOP et pignons grillés : légère, élégante, 100% fraîcheur
Une salade fraîche et élégante qui célèbre l'asperge de printemps : cuisson légère, généreuse portion de parmesan croquant et pignons dorés. À préparer avec des produits bio locaux pour maximiser le goût et soutenir les petits producteurs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette balsamique (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Asperges cuites
- 60 g Copeaux de parmesan
- 50 g Pignons de pin grillés
- 2 cl Vinaigre balsamique
Instructions
- Achetez 800g asperges fraîches au marché (pointent souples, tiges cassantes). Nettoyez à l'eau froide, ébarbez la base 3-4cm avec couteau épluche.
- Cuisson vapeur 10-12 min selon épaisseur, ou eau bouillante salée si pas de cuit-vapeur (thermostat : à peine tendre, piquée à la fourchette). Refroidissez immédiatement à l'eau froide glaçée.
- Préarez vinaigrette : 1 c.à.soupe vinaigre balsamique bio + 3 c.à.soupe huile d'olive AOP. Sel, poivre. Mélangez 30 min avant (le vinaigre travaille l'huile).
- Grille 50g pignons à la poêle sec 2-3 min sur feu moyen (ils changent couleur = prêts). Refroidis sur assiette.
- Dressage : asperges alignées sur l'assiette. Versez vinaigrette. Râpez généreusement parmesan frais (achetez un morceau entier AOP). Saupoudrez pignons grillés. Servez tiède ou frais.
- Conseil : si vous préparez pour invités, tout se fait 30 min avant service, puis repos frigo. Asperges retrouvent température ambiante juste avant table.
Astuces du chef
Achetez les asperges le jour même au marché : les plus fines cuisent plus vite (10 min vapeur suffisent). Grille les pignons vous-même à la poêle 2-3 min : c'est magique pour le goût et cela coûte moins cher que les pignons pré-torréfiés. Vinaigrette préparée 30 min avant : l'asperge en absorbe mieux le goût.
Nutrition
Portion: 122gCalories: 127kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 6.7gFat: 8.8gLipides saturés: 2.5gSodium: 68.5mgFibre: 3gSucre: 2.6g
Servez tiède ou frais selon la saison et l’envie. C’est une entrée de fête chez soi, parfaite avant une volaille rôtie ou un poisson blanc. Apprenez à vos enfants d’où vient chaque ingrédient : marché local, producteur, région. Manger responsable, c’est aussi raconter une histoire.
