Les panais ? Ce légume « rétro » qui gagne à être redécouvert. Sucré naturellement, fondant après cuisson, ultra-économique au marché de saison. Une recette qui prend 50 min chrono, zéro matériel de chef.
Panais glacés au beurre : la recette simplissime du légume oublié
Des panais caramélisés, brillants et succulents en 50 min chrono. Une légume oublié qui ravit les palais : sucré naturel, tendre, bon marché. À servir en accompagnement ou en petit plat solo pour surprendre.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Panais
- 5 cl Beurre doux
- 10 g Sucre blanc
- 12 cl Eau
- PM Sel fin
Instructions
- Nettoyez les panais, épluchez-les (garde les parures : elles cuisent en bouillon). Taillez en bâtons réguliers (15 cm environ).
- Faites bouillir de l'eau salée. Plongez 12 min : les panais doivent être juste tendres mais pas mous. Égouttez soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Ajoutez les panais, mélangez régulièrement pendant 8-10 min : ils se caramélisent légèrement et deviennent dorés et brillants.
- Servez chaud en accompagnement ou tiède en salade. Conservation au frigo 3 jours, réchauffez à la poêle 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Astuce famille : Utilisez des panais frais du marché de saison (oct-mars) : plus sucrés, plus fermes que le surgelé. Attention au glaçage : il faut juste assez d'eau pour que le beurre enrobe sans laisser tremper. Un trait de miel ou de sucre roux donne une caramélisation encore plus dorée.
Nutrition
Portion: 160gCalories: 157kcalCarbohydrates: 18.4gProtéines: 1.6gFat: 7gLipides saturés: 4.9gSodium: 14.6mgFibre: 6.4gSucre: 8.3g
Voilà un accompagnement qui sublime le poulet rôti, le poisson blanc ou un simple œuf coque. Succulents froids aussi, en salade de lendemain. À servir régulièrement dès octobre jusqu’au printemps : c’est la vraie saisonnalité.
