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Les panais ? Ce légume « rétro » qui gagne à être redécouvert. Sucré naturellement, fondant après cuisson, ultra-économique au marché de saison. Une recette qui prend 50 min chrono, zéro matériel de chef.
Panais glacés au beurre : la recette simplissime du légume oublié
Des panais caramélisés, brillants et succulents en 50 min chrono. Une légume oublié qui ravit les palais : sucré naturel, tendre, bon marché. À servir en accompagnement ou en petit plat solo pour surprendre.
Ingrédients
- 780 g Panais
- 5 cl Beurre doux
- 10 g Sucre blanc
- 12 cl Eau
- PM Sel fin
Instructions
- Nettoyez les panais, épluchez-les (garde les parures : elles cuisent en bouillon). Taillez en bâtons réguliers (15 cm environ).
- Faites bouillir de l'eau salée. Plongez 12 min : les panais doivent être juste tendres mais pas mous. Égouttez soigneusement.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen. Ajoutez les panais, mélangez régulièrement pendant 8-10 min : ils se caramélisent légèrement et deviennent dorés et brillants.
- Servez chaud en accompagnement ou tiède en salade. Conservation au frigo 3 jours, réchauffez à la poêle 5 min avant de servir.
Astuces du chef
Astuce famille : Utilisez des panais frais du marché de saison (oct-mars) : plus sucrés, plus fermes que le surgelé. Attention au glaçage : il faut juste assez d'eau pour que le beurre enrobe sans laisser tremper. Un trait de miel ou de sucre roux donne une caramélisation encore plus dorée.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 0.18mgFibre: 2.8gSucre: 5.3g
Voilà un accompagnement qui sublime le poulet rôti, le poisson blanc ou un simple œuf coque. Succulents froids aussi, en salade de lendemain. À servir régulièrement dès octobre jusqu’au printemps : c’est la vraie saisonnalité.
