Daube camarguaise maison : le secret d’un pot-au-feu gourmand et tendre

La daube camarguaise, c’est l’essence du pot-au-feu provençal : un plat humble et savoureux, mijoté lentement pour que chaque saveur s’exprime. Chez nous à Mouans-Sartoux, nous la préparons avec du bœuf bio régional et des légumes du marché local. Facile à reproduire à la maison avec les bons produits frais.

Daube camarguaise maison : le secret d'un pot-au-feu gourmand et tendre

La vraie daube camarguaise : du bœuf marbré qui se fond dans une sauce riche et épicée, mijotée 3h avec des carottes bio et du riz blanc de Camargue. Marinée 24h pour une saveur incomparable. Un plat réconfortant, sain et de saison à faire en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Bœuf à braiser
• 90 g Carottes
• 60 g Oignons
• 6 g Ail
• 120 g Tomates
• 240 g Riz de camargue
• 45 ml Vin rouge

Instructions

 

• Veille : couper bœuf 800g en gros cubes. Émincer 300g carottes, 200g oignons. Mélanger viande, légumes, 1 bouteille vin rouge, 2 feuilles laurier, 1 branche thym, 3 gousses ail écrasées. Couvrir film, frigo 24h.
• Jour J matin : chauffer 2 cuillères à soupe huile en cocotte. Faire revenir bœuf 5-8 min (pas d'eau, on le colore). Retirer viande temporairement.
• Même cocotte : faire fondre oignons 3 min sans colorer, ajouter carottes 2 min. Verser vin marinade + 300ml eau. Remettre bœuf, couvrir.
• Four 160°C : cuisson 2h30 couvercle fermé (ou plaque gaz feu doux 3h). Viande doit être très tendre à la fourchette. Saler/poivrer en fin.
• À part : faire cuire 250g riz blanc eau salée 15 min couvert, repos 5 min.
• Service : riz en base d'assiette, daube chaude par-dessus avec jus. Optionnel : pain grillé frais pour tremper.

Astuces du chef

Préparez la marinade le soir, faites cuire le lendemain : le temps de repos améliore la tendreté et concentre les saveurs. Réchauffez doucement pour préserver le bouillon. Délicieux froid en salade le lendemain.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.45mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g

Un plat de famille générosité, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. À servir avec un verre de vin rouge et du pain complet bio pour tremper dans la sauce. Meilleure encore le lendemain, réchauffée doucement.