Les kefta batata, ce sont des boulettes d’agneau parfumées aux sept-épices, posées sur des pommes de terre qui cuisent dans leur jus de sauce tomate. La préparation tient en quelques gestes : les boulettes se façonnent la veille, et le jour même il ne reste qu’à trancher les pommes de terre et à enfourner pour un plat qui embaume toute la maison.
Kefta Batata : boulettes d'agneau libanaises, pommes de terre et sauce tomate
Des boulettes fondantes d'agneau parfumées aux sept-épices, posées sur des pommes de terre tendres et nappées de sauce tomate maison. Un classique libanais facile à reproduire en famille, savoureux et roboratif.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sept-épices libanais (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 90 g Oignons
- 10 g Persil frais
- 3 g Sept-épices libanais
- 900 g Pommes de terre
- 12 cl Sauce tomate
- 18 g Pignons de pin
- 20 ml Huile d'olive pour huiler les bacs
- 10 g Ail haché, ajouté à la sauce tomate
Instructions
- Mélangez l'agneau haché avec l'oignon émincé, le persil ciselé, l'ail haché et le sept-épices libanais. Façonnez des boulettes aplaties, couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement. Disposez-les dans un plat à gratin huilé à l'huile d'olive.
- Posez les boulettes d'agneau sur les pommes de terre, versez la sauce tomate dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez à 180 °C pendant 45 min environ, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur, sans trace rosée, et que les pommes de terre soient tendres jusqu'au fond du plat.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 min, en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas.
- Parsemez le plat de pignons grillés juste avant de servir, encore chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tranchez les pommes de terre très finement et en couche régulière : c'est ce qui leur permet de cuire en même temps que les boulettes, sans rester fermes dessous.
Astuces : Les boulettes crues se gardent couvertes au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; congelées, elles décongèlent au réfrigérateur. Les restes refroidissent vite en boîtes peu profondes avant le réfrigérateur, se réchauffent une seule fois jusqu'à être bien chauds à cœur et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 345.5gCalories: 722kcalCarbohydrates: 29.2gProtéines: 27.3gFat: 54.2gLipides saturés: 22.5gSodium: 330.3mgFibre: 4.8gSucre: 5g
Servez chaud, éventuellement avec un yaourt nature ou une salade verte acidulée. Vous pouvez aussi congeler les boulettes cuites : elles se réchauffent facilement au four. Un classique à avoir dans sa cuisine.
