Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Outils Restauration collective Adapté en fonction du GEM-RCN pour la restauration scolaire, cantine, collège, lycée, adultes, pour une utilisation raisonné. Il ne sert à rien de produire pour jeter. C’est une base de service et non des grammages à suivre en toutes circonstances! le tableau est très simple d’utilisation, vous rentrez le nombre de repas …
Découvrez des outils et des astuces pratiques pour gagner du temps en restauration collective, améliorer la gestion de votre cuisine et proposer des repas de qualité à vos convives Le quotidien d’un chef de cuisine en restauration collective est un véritable défi : jongler entre la production des repas, le management des équipes, le suivi …
Anecdotes Restauration Collective, et si l’on se racontait un peu les petits riens qui font notre journée ? Laissez vos anecdotes en commentaire, le partage de connaissance et les petits plaisirs du métier sont aussi une source inépuisable de plaisir ! Les anecdotes citées ici sont toutes véridiques et j’en suis le témoin direct. Monsieur, vous faites …
Les métiers de la restauration collective sont nombreux et éclectique (je l’est placé), un métier qui se donne les moyens de qualité notamment avec des spécifications réglementaire : Egalim, GEM-RCN, loi AGEC, Local, Circuit court, le bio, Savoir-faire, cuisine maison. Cuisinier et chef cuisinier Chef de Cuisine, second de cuisine, un vrai binôme, la clé …