Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Milieu – Main d’œuvre – Matériel – Méthodes – Matieres Le milieuLe but est que les locaux ne soient pas source de contamination et que leur disposition et conception facilitent la procédure de nettoyage. Les locaux doivent être propres et en bon état. La disposition et les matériaux de ces locaux doivent être adaptés à …
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées. L’article 5 du règlement (CE) n° 852/2004 prévoit l’obligation, …