Tom kha gai (soupe thaïlandaise au poulet et lait de coco)

Le Tom kha gai s’impose comme une soupe-repas innovante en restauration collective, offrant une alternative bienvenue aux potages traditionnels et répondant à la demande croissante de diversité culinaire. Cette préparation thaïlandaise met en valeur un poulet Label Rouge ou AB cuit dans un bouillon parfumé au galanga, citronnelle et combava, enrichi de lait de coco et de légumes frais de saison (champignons, tomates cerises). Sur le plan nutritionnel, elle apporte des protéines de haute valeur biologique (18-20g/portion), des lipides de qualité issus de la noix de coco, et des fibres via les champignons et légumes, tout en restant naturellement sans gluten. Le sourcing privilégie les circuits courts pour le poulet (éleveurs PACA), les herbes aromatiques fraîches (maraîchers locaux, AMAP) et les champignons français, avec un lait de coco bio équitable pour respecter les engagements EGAlim et développement durable.

Le Tom kha gai répond parfaitement aux attentes de la restauration collective moderne : plat complet P1 GEMRCN, riche en protéines de qualité, naturellement sans gluten, et porteur d’une identité culinaire forte qui valorise votre offre. Respectant la réglementation EGAlim avec un poulet obligatoirement durable (Label Rouge ou AB) et la possibilité d’atteindre 40-50% de produits bio, cette recette se décline aisément en version végétarienne (tofu, champignons, pois chiches) pour répondre aux obligations de diversification protéique et menus végétariens. La cuisson en liaison chaude économise l’énergie, la valorisation des carcasses en bouillon réduit le gaspillage, et les déclinaisons texture adaptée élargissent votre public (EHPAD, troubles déglutition). Explorez nos autres recettes de restauration collective.