La Sauce Portugaise figure parmi les grands classiques de la restauration collective sous le code GEMRCN ‘Sauces françaises pour viandes rouges’. Confectionnée à partir de produits bruts frais (tomates, oignons, ail, herbes), elle offre un excellent rapport qualité-prix et satisfait aisément les obligations EGAlim dès que tomates et aromâtes proviennent de circuits courts ou certifiés bio. Cuisson douce et prolongée permet de valoriser saveurs tout en maîtrisant matières grasses (fond brun dosé, sans liaison grasse superflue).
Cette Sauce Portugaise artisanale, déclinable en version végétarienne (fond légumes) ou vegan (bouillon champignon/légumes bio), répond aux attentes nutritionnelles et durables des collectivités modernes. Rendement excellent : ~12 portions/L. Conseil : produire en batch J-1 (refroidissement +63°C→+10°C en <2h), stocker +3°C 3 jours maximum. Référence GEMRCN 'Sauces pour viandes rouges' — Fiche technique et HACCP disponibles sur demande. [wprm-recipe id="699673"]
