Cette recette de cookies à la banane et flocons d’avoine répond à une triple exigence en restauration collective : proposer un dessert GEMRCN D2 fait maison, valoriser les bananes en fin de cycle commercial (lutte anti-gaspi), et offrir une alternative végétarienne appréciée des convives. Les ingrédients bruts — farine de blé, beurre, œufs frais, bananes fraîches et flocons d’avoine — permettent une maîtrise totale de la composition nutritionnelle, sans additifs ni conservateurs, contrairement aux biscuits industriels ultra-transformés. L’apport en fibres solubles de l’avoine et la texture moelleuse procurée par la banane écrasée en font un dessert rassasiant à index glycémique modéré. Le sourcing en ingrédients bio (farine, œufs Label Rouge, avoine) et locaux (moulins régionaux, producteurs d’œufs PACA) s’inscrit naturellement dans le cadre EGAlim, avec possibilité d’atteindre 40% de bio en valeur sur cette recette simple et économique.
Ces cookies à la banane constituent un dessert maison parfaitement adapté à la restauration collective scolaire et sociale, respectant la classification GEMRCN D2 (à servir maximum 4 fois sur 20 repas successifs). Leur mode de fabrication simple, sans nécessité d’équipement spécialisé, permet une production régulière en valorisant les excédents de bananes, répondant ainsi aux objectifs SNANC de réduction du gaspillage alimentaire de 50% d’ici 2030. Déclinables en version sans gluten, vegan ou 100% bio selon les besoins, ces biscuits se marient parfaitement avec une compote maison ou un laitage pour compléter l’équilibre nutritionnel du plateau. Explorez nos autres recettes de restauration collective.
Cookies à la banane et aux flocons d'avoine
Equipements
- Cuire au four
Ingrédients
- 800 g Farine de blé
- 400 g Beurre
- 500 g Sucre
- 8 pièce(s) Œufs
- 800 g Bananes écrasées
- 400 g Flocons d'avoine
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Optimiser la consommation énergétique en programmant la cuisson simultanée de plusieurs plaques (four à pleine charge). Contrôler la température réelle avec sonde four.
- Préparer le mélange sec : tamiser 200g de farine de blé bio dans un cul-de-poule. Ajouter 150g de flocons d'avoine bio et mélanger. Réserver.
- Écraser 300g de bananes bien mûres (environ 3 pièces calibre 18-20cm) à la fourchette ou au batteur mélangeur vitesse lente pour obtenir une purée homogène sans morceaux. Opération à réaliser maximum 1h avant incorporation pour éviter l'oxydation.
- Dans une cuve de batteur-mélangeur, travailler 200g de beurre tempéré (15-18°C, sorti 30 min avant) avec 100g de sucre en poudre à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Incorporer 3 œufs bio entiers (calibre M, 53-63g/pièce) un par un dans le mélange beurre-sucre, en fouettant à vitesse moyenne. Vérifier la bonne émulsion avant l'ajout suivant.
- Ajouter la purée de banane au mélange œufs-beurre-sucre. Mélanger à vitesse lente pendant 30 secondes jusqu'à homogénéité complète.
- Incorporer progressivement le mélange farine-avoine au mélange liquide en 2 fois, à vitesse lente (éviter le développement du gluten = cookies trop durs). Arrêter dès que la farine est incorporée.
- Filmer les plaques de cuisson avec du papier cuisson réutilisable (réduction déchets). Déposer des portions de pâte de 50-60g à l'aide d'une cuillère à glace portion ou d'une poche, en respectant un espacement de 5cm entre chaque cookie (étalement à la cuisson).
- Enfourner pendant 12-15 minutes à 180°C selon épaisseur. Les cookies sont cuits lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement souple au toucher. Contrôle température à cœur : minimum 70°C (sonde). Ne pas surcuire pour conserver le moelleux.
- Défourner et laisser refroidir 5 minutes sur plaque puis transférer sur grille de refroidissement pour éviter la condensation (ramollissement). Service à température ambiante le jour même ou conservation 24h en boîte hermétique à température ambiante (≤ +22°C, étiquetage allergènes : gluten, œufs, lait).
Astuces du chef
Nutrition
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