Cette recette de cookies à la banane et flocons d’avoine répond à une triple exigence en restauration collective : proposer un dessert GEMRCN D2 fait maison, valoriser les bananes en fin de cycle commercial (lutte anti-gaspi), et offrir une alternative végétarienne appréciée des convives. Les ingrédients bruts — farine de blé, beurre, œufs frais, bananes fraîches et flocons d’avoine — permettent une maîtrise totale de la composition nutritionnelle, sans additifs ni conservateurs, contrairement aux biscuits industriels ultra-transformés. L’apport en fibres solubles de l’avoine et la texture moelleuse procurée par la banane écrasée en font un dessert rassasiant à index glycémique modéré. Le sourcing en ingrédients bio (farine, œufs Label Rouge, avoine) et locaux (moulins régionaux, producteurs d’œufs PACA) s’inscrit naturellement dans le cadre EGAlim, avec possibilité d’atteindre 40% de bio en valeur sur cette recette simple et économique.
Ces cookies à la banane constituent un dessert maison parfaitement adapté à la restauration collective scolaire et sociale, respectant la classification GEMRCN D2 (à servir maximum 4 fois sur 20 repas successifs). Leur mode de fabrication simple, sans nécessité d’équipement spécialisé, permet une production régulière en valorisant les excédents de bananes, répondant ainsi aux objectifs SNANC de réduction du gaspillage alimentaire de 50% d’ici 2030. Déclinables en version sans gluten, vegan ou 100% bio selon les besoins, ces biscuits se marient parfaitement avec une compote maison ou un laitage pour compléter l’équilibre nutritionnel du plateau. Explorez nos autres recettes de restauration collective.
Cookies à la banane et aux flocons d'avoine
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 27 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 385 kcal
- 800 g Farine de blé
- 400 g Beurre
- 500 g Sucre
- 8 pièce(s) Œufs
- 800 g Bananes écrasées
- 400 g Flocons d'avoine
Organisation : J-1 : réceptionner les bananes (contrôle température ≤ +12°C, état de maturité). Stocker les œufs bio en chambre froide +4°C. J : Écrasement des bananes au dernier moment (maximum 1h avant incorporation, risque oxydation). Préchauffer le four à 180°C en pleine charge (cuisson simultanée de plusieurs plaques pour optimiser la consommation énergétique). Façonnage des cookies en portions régulières (50-60g/pièce) pour uniformité de cuisson. Cuisson à cœur : température minimale 70°C (contrôle sonde). Refroidissement sur grille. Service le jour même ou conservation 24h en boîte hermétique à température ambiante (≤ +22°C). Traçabilité allergènes : gluten, œufs, lait (beurre). Valorisation des bananes trop mûres = réduction du gaspillage alimentaire.
EGAlim : Conformité EGAlim renforcée : farine de blé bio française (label AB, +20% surcoût mais contribution directe à l'objectif 20% bio en valeur). Œufs bio plein air Label Rouge ou AB obligatoires (code 0FR, origine France). Beurre AOP privilégier (Charentes-Poitou, Isigny) ou bio. Bananes issues du commerce équitable Max Havelaar recommandées (pas de production locale possible). Flocons d'avoine bio disponibles chez fournisseurs régionaux (Moulin de Cucuron 84, Moulin Cordier 13). Recette estimée à 35-40% bio en valeur si farine + œufs + beurre + avoine en AB. Circuit court possible : farine du Moulin Pichard (Alpes-de-Haute-Provence), œufs de la Ferme des Escurettes (Vaucluse). Bananes en saison fraîche toute l'année mais favoriser bananes françaises de Guadeloupe/Martinique quand disponibles (nov-mai).
Déclinaisons : Texture mixée : impossible sur cette recette (pâtisserie sèche). Alternative sans gluten : remplacer la farine de blé par mix riz-sarrasin bio (120g riz + 80g sarrasin pour 200g farine). Version 100% bio : tous ingrédients certifiés AB (+25% coût). Sans lactose : remplacer beurre par huile de tournesol désodorisée bio (150ml pour 200g beurre) ou margarine végétale sans huile de palme. Variante vegan : remplacer œufs par graines de lin (30g graines moulues + 90ml eau, repos 10 min = 3 œufs) et beurre par purée d'amande ou huile coco. Enrichissement protéique : ajouter 100g purée d'amandes complètes (populations fragiles). Réduction sucre possible -20% (80g au lieu 100g) grâce au sucre naturel des bananes mûres. Calories: 385kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 6.8gFat: 16.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 25mgFibre: 3.5gSucre: 22g
