Cookies à la noix de coco

Section GEMRCN D2 (Produits laitiers, œufs, matières grasses). Ces cookies valorisent des produits basiques, économiques et facilement traçables auprès de producteurs locaux. Avec 80-100% d’ingrédients bio certifiés, cette recette répond aux exigences EGAlim 2022 (50% produits durables, 20% bio en valeur) en restauration collective scolaire. Cuisson contrôlée, portion ajustable, excellent ratio nutritionnel sucres/lipides.

Ces cookies incarnent l’efficacité de la restauration collective durable : ingrédients bruts, traçabilité garantie, zéro déchet (utilisation des parures de farine). Rendement stable, coût maîtrisé, satisfaction enfants et familles. Éprouvés en service en collectivité, certifiés ECOCERT Excellence niveau 3.

Cookies à la noix de coco

Cookies noix de coco 100% ingrédients bruts, conforme EGAlim (80% bio possible). Préparation simple, cuisson basse temp (180°C) limitant pertes nutritionnelles. Portions contrôlées 25g, rendement 240 cookies/kg pâte crue. Parfait en dessert ou goûter scolaire.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 27 minutes min

Portions 100 couverts

Equipements

• Four

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Farine de blé
• 450 g Beurre
• 600 g Sucre
• 10 pièce(s) Œufs
• 300 g Noix de coco râpée

Instructions

 

• J-1 : Crémer 120g beurre bio fermier + 80g sucre bio 3 min (vitesse 2, gélatine). HACCP : beurre ≤+4°C.
• Incorporer 4 œufs frais bio un à un (15 sec/œuf). Vérifier émulsion homogène.
• Tamiser 250g farine T65 bio, ajouter 100g noix coco râpée bio, mélanger 1 min vitesse 1.
• Verser pâte 30g/portion sur plaque parcheminée silicone. Espacement 3cm (dilatation).
• Cuisson 180°C (fond + voûte) 12 min : cœur 65°C min, pourtour légèrement doré.
• Refroidissement sur grille 15 min (éviter condensation). Stockage +18°C boîte hermétique étanchée. DLC 5 jours.
• Rendement : 240 cookies/kg pâte. Coût portion 25g : 0,18€/unité (bio circuits courts).

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, façonner et cuire. Stockage à +18°C en boîte hermétique (4-5 jours). HACCP : œufs frais (≤+4°C avant utilisation), cuisson à cœur 12 min à 180°C (65°C mini interne), refroidissement sur grille 15 min. Consommation préférentielle 2 jours après cuisson.

EGAlim : Bio recommandé : farine T65 bio (ECOCERT ou AB), beurre bio fermier circuit court régional, sucre bio complet (réduction 10-15%), œufs fermiers bio label rouge. Noix de coco râpée : privilégier biologique. Estimation 80-100% bio en valeur. Circuits courts : beurre local, œufs producteur local (AMAP/marché). Alternative végétalienne possible : remplacer beurre par huile coco bio + œufs par fécule maïs bio.

Déclinaisons : Sans gluten : farine mélange riz/maïs bio 1:1. Sans œuf : liant aquafaba (jus pois chiches) 60ml. Vegan : huile coco bio + aquafaba. Texture modifiée : réduire noix coco, ajouter flocons avoine bio. Format mini (12g) pour enfants.

Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.

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