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–+ portions

Cookies à la noix de coco

Cookies noix de coco 100% ingrédients bruts, conforme EGAlim (80% bio possible). Préparation simple, cuisson basse temp (180°C) limitant pertes nutritionnelles. Portions contrôlées 25g, rendement 240 cookies/kg pâte crue. Parfait en dessert ou goûter scolaire.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal

Equipements

  • Four

Ingrédients
  

  • 900 g Farine de blé
  • 450 g Beurre
  • 600 g Sucre
  • 10 pièce(s) Œufs
  • 300 g Noix de coco râpée

Instructions
 

  • J-1 : Crémer 120g beurre bio fermier + 80g sucre bio 3 min (vitesse 2, gélatine). HACCP : beurre ≤+4°C.
  • Incorporer 4 œufs frais bio un à un (15 sec/œuf). Vérifier émulsion homogène.
  • Tamiser 250g farine T65 bio, ajouter 100g noix coco râpée bio, mélanger 1 min vitesse 1.
  • Verser pâte 30g/portion sur plaque parcheminée silicone. Espacement 3cm (dilatation).
  • Cuisson 180°C (fond + voûte) 12 min : cœur 65°C min, pourtour légèrement doré.
  • Refroidissement sur grille 15 min (éviter condensation). Stockage +18°C boîte hermétique étanchée. DLC 5 jours.
  • Rendement : 240 cookies/kg pâte. Coût portion 25g : 0,18€/unité (bio circuits courts).

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, façonner et cuire. Stockage à +18°C en boîte hermétique (4-5 jours). HACCP : œufs frais (≤+4°C avant utilisation), cuisson à cœur 12 min à 180°C (65°C mini interne), refroidissement sur grille 15 min. Consommation préférentielle 2 jours après cuisson.
EGAlim : Bio recommandé : farine T65 bio (ECOCERT ou AB), beurre bio fermier circuit court régional, sucre bio complet (réduction 10-15%), œufs fermiers bio label rouge. Noix de coco râpée : privilégier biologique. Estimation 80-100% bio en valeur. Circuits courts : beurre local, œufs producteur local (AMAP/marché). Alternative végétalienne possible : remplacer beurre par huile coco bio + œufs par fécule maïs bio.
Déclinaisons : Sans gluten : farine mélange riz/maïs bio 1:1. Sans œuf : liant aquafaba (jus pois chiches) 60ml. Vegan : huile coco bio + aquafaba. Texture modifiée : réduire noix coco, ajouter flocons avoine bio. Format mini (12g) pour enfants.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 6.5gFat: 22.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 0.18mgFibre: 2.8gSucre: 28g