Cookies à la noix de coco
Cookies noix de coco 100% ingrédients bruts, conforme EGAlim (80% bio possible). Préparation simple, cuisson basse temp (180°C) limitant pertes nutritionnelles. Portions contrôlées 25g, rendement 240 cookies/kg pâte crue. Parfait en dessert ou goûter scolaire.
Equipements
- Four
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 900 g Farine de blé
- 450 g Beurre
- 600 g Sucre
- 10 pièce(s) Œufs
- 300 g Noix de coco râpée
Instructions
- J-1 : Crémer 120g beurre bio fermier + 80g sucre bio 3 min (vitesse 2, gélatine). HACCP : beurre ≤+4°C.
- Incorporer 4 œufs frais bio un à un (15 sec/œuf). Vérifier émulsion homogène.
- Tamiser 250g farine T65 bio, ajouter 100g noix coco râpée bio, mélanger 1 min vitesse 1.
- Verser pâte 30g/portion sur plaque parcheminée silicone. Espacement 3cm (dilatation).
- Cuisson 180°C (fond + voûte) 12 min : cœur 65°C min, pourtour légèrement doré.
- Refroidissement sur grille 15 min (éviter condensation). Stockage +18°C boîte hermétique étanchée. DLC 5 jours.
- Rendement : 240 cookies/kg pâte. Coût portion 25g : 0,18€/unité (bio circuits courts).
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, façonner et cuire. Stockage à +18°C en boîte hermétique (4-5 jours). HACCP : œufs frais (≤+4°C avant utilisation), cuisson à cœur 12 min à 180°C (65°C mini interne), refroidissement sur grille 15 min. Consommation préférentielle 2 jours après cuisson.
EGAlim : Bio recommandé : farine T65 bio (ECOCERT ou AB), beurre bio fermier circuit court régional, sucre bio complet (réduction 10-15%), œufs fermiers bio label rouge. Noix de coco râpée : privilégier biologique. Estimation 80-100% bio en valeur. Circuits courts : beurre local, œufs producteur local (AMAP/marché). Alternative végétalienne possible : remplacer beurre par huile coco bio + œufs par fécule maïs bio.
Déclinaisons : Sans gluten : farine mélange riz/maïs bio 1:1. Sans œuf : liant aquafaba (jus pois chiches) 60ml. Vegan : huile coco bio + aquafaba. Texture modifiée : réduire noix coco, ajouter flocons avoine bio. Format mini (12g) pour enfants.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.