Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, façonner et cuire. Stockage à +18°C en boîte hermétique (4-5 jours). HACCP : œufs frais (≤+4°C avant utilisation), cuisson à cœur 12 min à 180°C (65°C mini interne), refroidissement sur grille 15 min. Consommation préférentielle 2 jours après cuisson.EGAlim : Bio recommandé : farine T65 bio (ECOCERT ou AB), beurre bio fermier circuit court régional, sucre bio complet (réduction 10-15%), œufs fermiers bio label rouge. Noix de coco râpée : privilégier biologique. Estimation 80-100% bio en valeur. Circuits courts : beurre local, œufs producteur local (AMAP/marché). Alternative végétalienne possible : remplacer beurre par huile coco bio + œufs par fécule maïs bio.Déclinaisons : Sans gluten : farine mélange riz/maïs bio 1:1. Sans œuf : liant aquafaba (jus pois chiches) 60ml. Vegan : huile coco bio + aquafaba. Texture modifiée : réduire noix coco, ajouter flocons avoine bio. Format mini (12g) pour enfants.