Le cookie au chocolat blanc et aux cranberries reste une valeur sûre du goûter en collectivité : stable à température ambiante, simple à produire en grande série, apprécié par tous les publics. La réussite tient au repos de la pâte avant façonnage, qui évite l’étalement excessif à la cuisson et donne un centre moelleux sous des bords dorés. Le point de vigilance porte sur le calibrage des boules : des boules de taille irrégulière cuisent de façon inégale sur la même plaque, certaines sèches, d’autres encore crues au centre.
Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
Cookie moelleux emblématique, réalisé à partir d'ingrédients bruts et de qualité biologique. Recette simple, économique, idéale pour les services du goûter ou dessert léger en restauration collective scolaire. Permet d'intégrer facilement les cranberries de circuits courts et de valoriser les œufs fermiers locaux.
Equipements
- batteur-mélangeur
- four
- four mixte
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chocolat blanc (soja, fruits à coque) ; Cranberries séchées (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 800 g Farine de blé
- 400 g Beurre
- 600 g Sucre
- 8 pièce(s) Œufs
- 400 g Chocolat blanc
- 200 g Cranberries séchées
Instructions
- Sortir le beurre à l'avance pour qu'il devienne pommade, puis le crémer avec le sucre au batteur-mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et aéré.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la farine de blé tamisée en une seule fois, à vitesse lente, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Hacher grossièrement le chocolat blanc et l'incorporer à la pâte avec les cranberries séchées, en mélangeant délicatement pour les répartir sans écraser la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer en chambre froide, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et facile à façonner.
- Façonner des boules de pâte régulières et les disposer sur des plaques, suffisamment espacées pour qu'elles ne se touchent pas en cuisant.
- Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre reste pâle et moelleux. Variante d'optimisation : cuire au four mixte en chaleur sèche sur plusieurs niveaux, en surveillant la coloration plaque par plaque.
- Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les stocker en boîte hermétique.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la pâte reposer vraiment froide avant de façonner. Une pâte tiède s'étale trop vite au four, et les cookies perdent leur moelleux au centre.
Organisation : J-1 : crémer le beurre et le sucre, monter la pâte avec les œufs, la farine, le chocolat blanc et les cranberries, puis la filmer et la laisser reposer en chambre froide. Jour J : façonner les boules, cuire par fournées, refroidir sur grille avant stockage.
Points de maîtrise : La pâte crue, qui contient les œufs, se conserve en chambre froide à +4 °C au plus : l'arrêté impose cette température pour les denrées très périssables. Ce produit sec, cuit puis stocké à température ambiante, ne relève ni du maintien au chaud ni de la liaison froide une fois refroidi.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
