Le cookie au chocolat blanc et cranberries est une valeur sûre des services collectifs : peu coûteux, stable à température ambiante, apprécié de tous les publics. Cette recette valorise l’utilisation d’ingrédients bruts et bio, en adéquation avec les obligations EGAlim. Les cranberries séchées offrent une opportunité de partenariat avec les producteurs locaux ou les circuits courts régionaux.
Cette préparation de type pâte sucrée D2 s’inscrit parfaitement dans une démarche de durabilité : maîtrise des portions, utilisation d’œufs fermiers, réduction du surcoûtage grâce aux achats groupés bio. À décliner selon l’offre locale (fruits secs régionaux, chocolat équitable). Stockage simple et rendement fiable : idéal pour planifier les services du goûter ou optimiser les fins de semaine.
Cookies au chocolat blanc et aux cranberries
Equipements
- Four statique
Ingrédients
- 800 g Farine de blé
- 400 g Beurre
- 600 g Sucre
- 8 pièce(s) Œufs
- 400 g Chocolat blanc
- 200 g Cranberries séchées
Instructions
- Tempérer le beurre bio à +18°C pendant 10 min. Verser 300g beurre + 500g sucre en cuve de mélangeur, homogénéiser 3 min à vitesse 2.
- Ajouter 250g œufs fermiers (5-6 pièces), battre 2 min. Incorporer 500g farine T65 bio tamisée + 2g sel fin en 1 min, vitesse lente, QS.
- Ajouter 250g chocolat blanc de qualité (découpé fin) + 200g cranberries séchées en 1 min, homogénéiser délicatement.
- Repos pâte en chambre froide +4°C, min 30 min. Portions façonnées : 25g/cookie avec emporte-pièce ou cuillère doseuse.
- Cuisson four statique 180°C cœur, plateau perforé, 12 min (cœur 65°C détection thermique). Refroidissement 15 min sur grille à +20°C.
- Stockage : conteneur hermétique +18°C max, 3 jours. Congélation produit fini : 3 mois à -18°C.
Astuces du chef
Nutrition
