Organisation : J-1 : Préparation de la pâte, repos 30 min à +4°C. Jour J : Façonnage 7 min, cuisson 12 min à 180°C cœur. Stockage produit fini : 3 jours max à +18°C en contenant hermétique. HACCP : respect chaîne du froid beurre/œufs (+4°C), hygiène façonnage, température cœur du cookie 65°C min après refroidissement.EGAlim : Recommandation : beurre bio ECOCERT, farine bio AB, œufs fermiers Label Rouge ou bio, chocolat blanc certifié Commerce Équitable (min 70% cacao bio). Cranberries séchées : privilégier circuits courts si disponibles localement (producteurs fruits secs régionaux) ou bio équitable. % bio estimé : 85% en valeur d'achat. Conforme EGAlim 2022.Déclinaisons : Sans gluten : substituer farine T65 par farine de riz/maïs (ratio 1:1). Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile coco bio, œufs par 120g compote pomme + 5g lécithine/100cvts. Texture modifiée : réduire temps cuisson à 10 min pour moelleux accentué. Variante saisonnière : remplacer cranberries par raisins secs bio ou amandes effilées grillées.