Le riz sauté aux légumes frais s’impose comme incontournable en restauration collective durable. Classé GEMRCN G2 (Riz), ce plat offre une flexibilité maximale : valorisation de parures légumières, intégration tofu bio ou poisson fumé, adaptation allergènes. Cuisson au wok (8-12 min) préserve croquant et micronutriments. Respecte les seuils EGAlim 50% durable dont 20% bio.
Recette GEMRCN G2 validée en production 600 couverts/jour (Collège La Chênaie). Enjeux clés : maîtrise refroidissement riz cuit (≤+10°C en <2h), traçabilité circuits courts, respect allergènes soja-sésame-gluten. Intégration AMAP locale ou marché gros régional réduit coûts matière de 15-20%. À tester en menu test auprès enfants. [wprm-recipe id="699143"]
