Accompagne délicatement les viandes blanches et les viandes grillées. Une cuisine à la Française à faire découvrir dans vos établissements. Simple et gourmand.
La Sauce Gribiche
La sauce gribiche est encore enseigné à l’école hôtelière, une mayonnaise monté avec des jaunes d’œufs dur.En collectivité nous allons donc prendre “un raccourcis” à base de sauce tartare
Ingrédients
- 1 L Sauce Tartare
- 6 Pieces Œufs Dur
Instructions
- Hacher grossièrement les œufs dur.
- Mélanger délicatement avec la sauce Tartare
- Garder à température cible +3°C jeter à la fin du service. On est pas à la maison.
Video
Astuces du chef
Simple à mettre en œuvre si on passe les œufs au mixer rapidement. Dans la recette original le blanc d’œuf cuit est coupé délicatement en julienne.
Nutrition
Calories: 300kcal
