Ces cookies aux épices répondent aux standards EGAlim et misent sur la simplicité brute : farine, beurre et œufs bio, épices généreuses (cannelle, gingembre). Matière première maîtrisée, recette reproductible, impact nutritionnel transparent. Section GEMRCN D2 : dessert, portion 40g en moyenne. Production adaptable de 4 à 600 portions sans perte de qualité.
Producible en liaison froide (pâte) ou chaude (service jour J). Excellent levier pour réduire les surcoûts industriels tout en satisfaisant EGAlim. Valorise les parures (blanc d’œuf excédentaire, chutes de beurre) et s’inscrit dans une démarche zéro déchet. Classement GEMRCN D2 consolidé.
Cookies aux épices
Cookie aux épices généreuses : cannelle et gingembre frais, farine et beurre bio, façon artisanale. Produit de saison parfait en dessert ou collation, faible coût matière première (€/portion). Certifié EGAlim 85% bio, zéro additif industriel.
Equipements
- Four électrique
Ingrédients
- 1200 g Farine de blé
- 600 g Beurre
- 400 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 8 g Cannelle
- 6 g Gingembre
Instructions
- Blanchir 250g beurre bio + 350g sucre bio (malaxeur 5 min), incorporer 6 œufs bio entiers progressivement (T°amb +18 à +22°C).
- Mélanger 500g farine de blé bio + 8g cannelle moulue + 4g gingembre frais râpé, intégrer à la crème en deux fois (mélange 3 min max pour limiter développement gluten).
- Portionner pâte en portions de 40g (portion GEMRCN D2) sur plaque parcheminée, repos 30 min à +4°C (liaison froide HACCP).
- Cuisson four électrique statique 170°C, 12 min, cœur +80°C minimum (point HACCP). Refroidissement plaque 5 min, puis transfert grille.
- Refroidissement complet à température ambiante (max 20 min), stockage conteneur hermétique à +18°C, DLC 5 jours. Traçabilité ingrédients et température maintenue.
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, repos 30 min à +4°C (durée conservation max 48h). Jour J : portionner, cuire à 170°C pendant 12 min, refroidissement à température ambiante. Point HACCP : température cœur atteinte (+80°C minimum), stockage en conteneur hermétique après refroidissement complet.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : farine de blé bio ECOCERT, beurre bio label Rouge ou AOP, œufs bio ferme (circuits courts régionaux), sucre bio équitable. Estimé 85% bio en valeur d'achat. Partenariats locaux privilégiés (AMAP, producteurs fermiers).
Déclinaisons : Texture modifiée : miettes pour purée sans allergène; Alternative végétarienne : remplacer beurre par margarine bio palmée; Variante bio : certification complète ECOCERT Excellence; Sans œuf : utiliser 60g compote de pomme bio + 5g gomme de xanthane pour 100 couverts.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 52.1gProtéines: 5.2gFat: 20.3gLipides saturés: 12.8gSodium: 95mgFibre: 1.1gSucre: 32.5g
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