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–+ portions

Cookies aux épices

Cookie aux épices généreuses : cannelle et gingembre frais, farine et beurre bio, façon artisanale. Produit de saison parfait en dessert ou collation, faible coût matière première (€/portion). Certifié EGAlim 85% bio, zéro additif industriel.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 2 minutes
Portions 100 couverts
Calories 410 kcal

Equipements

  • Four électrique

Ingrédients
  

  • 1200 g Farine de blé
  • 600 g Beurre
  • 400 g Sucre
  • 8 pièces Œufs
  • 8 g Cannelle
  • 6 g Gingembre

Instructions
 

  • Blanchir 250g beurre bio + 350g sucre bio (malaxeur 5 min), incorporer 6 œufs bio entiers progressivement (T°amb +18 à +22°C).
  • Mélanger 500g farine de blé bio + 8g cannelle moulue + 4g gingembre frais râpé, intégrer à la crème en deux fois (mélange 3 min max pour limiter développement gluten).
  • Portionner pâte en portions de 40g (portion GEMRCN D2) sur plaque parcheminée, repos 30 min à +4°C (liaison froide HACCP).
  • Cuisson four électrique statique 170°C, 12 min, cœur +80°C minimum (point HACCP). Refroidissement plaque 5 min, puis transfert grille.
  • Refroidissement complet à température ambiante (max 20 min), stockage conteneur hermétique à +18°C, DLC 5 jours. Traçabilité ingrédients et température maintenue.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, repos 30 min à +4°C (durée conservation max 48h). Jour J : portionner, cuire à 170°C pendant 12 min, refroidissement à température ambiante. Point HACCP : température cœur atteinte (+80°C minimum), stockage en conteneur hermétique après refroidissement complet.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : farine de blé bio ECOCERT, beurre bio label Rouge ou AOP, œufs bio ferme (circuits courts régionaux), sucre bio équitable. Estimé 85% bio en valeur d'achat. Partenariats locaux privilégiés (AMAP, producteurs fermiers).
Déclinaisons : Texture modifiée : miettes pour purée sans allergène; Alternative végétarienne : remplacer beurre par margarine bio palmée; Variante bio : certification complète ECOCERT Excellence; Sans œuf : utiliser 60g compote de pomme bio + 5g gomme de xanthane pour 100 couverts.

Nutrition

Calories: 410kcalCarbohydrates: 52.1gProtéines: 5.2gFat: 20.3gLipides saturés: 12.8gSodium: 95mgFibre: 1.1gSucre: 32.5g