Cookies aux épices
Cookie aux épices généreuses : cannelle et gingembre frais, farine et beurre bio, façon artisanale. Produit de saison parfait en dessert ou collation, faible coût matière première (€/portion). Certifié EGAlim 85% bio, zéro additif industriel.
Equipements
- Four électrique
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 1200 g Farine de blé
- 600 g Beurre
- 400 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 8 g Cannelle
- 6 g Gingembre
Instructions
- Blanchir 250g beurre bio + 350g sucre bio (malaxeur 5 min), incorporer 6 œufs bio entiers progressivement (T°amb +18 à +22°C).
- Mélanger 500g farine de blé bio + 8g cannelle moulue + 4g gingembre frais râpé, intégrer à la crème en deux fois (mélange 3 min max pour limiter développement gluten).
- Portionner pâte en portions de 40g (portion GEMRCN D2) sur plaque parcheminée, repos 30 min à +4°C (liaison froide HACCP).
- Cuisson four électrique statique 170°C, 12 min, cœur +80°C minimum (point HACCP). Refroidissement plaque 5 min, puis transfert grille.
- Refroidissement complet à température ambiante (max 20 min), stockage conteneur hermétique à +18°C, DLC 5 jours. Traçabilité ingrédients et température maintenue.
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, repos 30 min à +4°C (durée conservation max 48h). Jour J : portionner, cuire à 170°C pendant 12 min, refroidissement à température ambiante. Point HACCP : température cœur atteinte (+80°C minimum), stockage en conteneur hermétique après refroidissement complet.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : farine de blé bio ECOCERT, beurre bio label Rouge ou AOP, œufs bio ferme (circuits courts régionaux), sucre bio équitable. Estimé 85% bio en valeur d'achat. Partenariats locaux privilégiés (AMAP, producteurs fermiers).
Déclinaisons : Texture modifiée : miettes pour purée sans allergène; Alternative végétarienne : remplacer beurre par margarine bio palmée; Variante bio : certification complète ECOCERT Excellence; Sans œuf : utiliser 60g compote de pomme bio + 5g gomme de xanthane pour 100 couverts.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.