Veau alla parmigiana
Veau alla parmigiana classique, réalisé en restauration collective avec traçabilité…
Fricassée de veau aux légumes printaniers
Fricassée de veau classique, respectueuse des exigences EGAlim et HACCP.…
Fricassée de veau à l’estragon
Fricassée de veau classique revisitée pour restauration collective : braisage…
Tendron de veau aux olives
Braisé tradition français, veau tendre et savoureux aux olives. Respecte…
Tendron de veau braisé aux carottes
Braisé fondant, technique maîtrisée, tendron riche en collagène transformé en…
Paupiettes de veau braisées aux légumes
Paupiettes de veau braisées aux légumes de saison : classique…
Paupiettes de veau sauce tomate
Paupiettes de veau braisées, sauce tomate maison. Recette structurante GEMRCN…
Escalope de veau au marsala
Escalope de veau snacké légèrement (58-62°C cœur) liée marsala-champignons frais…
Escalope de veau milanaise
Escalope de veau milanaise : incontournable de la restauration collective,…
Sauté de veau à la tomate et basilic
Sauté de veau braisé à basse température (+65-68°C) garantissant tendreté…
