L’huile d’ail aromatisée (section P6, huiles aromatisées) est un incontournable de l’office culinaire moderne. Préparée en maison avec produits bruts bio, elle génère une marge supérieure aux versions industrielles tout en renforçant votre démarche EGAlim et circuits courts. Processus élémentaire, mais critique en sécurité HACCP : la macération prolongée présente un risque botulisme si délais non respectés.
Intégrez cette huile en chef de file de votre gamme « fait maison ». Communiquez auprès de vos acheteurs publics : certifiée bio, zéro additif, traçabilité producteur locale = argument différenciant. Classification GEMRCN P6 (additif/condiment) : dérogataire EGAlim si bio 100%.
Huile parfumée à l'ail
Equipements
- Macération
Ingrédients
- 500 ml Huile d'olive extra vierge
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 en fin de service. Sélectionner gousses d'ail fermes, sans germination. Éplucher, dégerminer si nécessaire. Verser huile d'olive vierge extra bio à +20°C. Macération 24h minimum à température ambiante (16-20°C) à l'abri de la lumière directe. Conservation +3 à +8°C après macération, à utiliser dans les 7 jours maximum pour éviter fermentation et développement de toxines (Clostridium botulinum). HACCP critique : ne jamais dépasser 7 jours de conservation. Vérifier absence de trouble ou odeur off.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% huile d'olive vierge extra bio recommandée (certification AB ou ECOCERT). Ail bio préférentiel, circuit court local si disponible (producteur régional). Coût marginal bio : +8-12% vs conventionnel. Lister producteurs AOC/AOP locaux pour traçabilité client.
Déclinaisons : Variante piment : ajouter 1-2 piments rouges séchés bio pour version épicée (profil méditerranéen). Variante herbes : combiner ail + thym frais bio + romarin pour huile aromatisée multi-usage. Texture : filtrer après 7 jours pour présentation limpide, ou conserver gousses pour effet rustique. Sans allergène croisé : utiliser ustensiles dédiés si contexte allergie.
Nutrition
Calories: 884kcalFat: 98gLipides saturés: 14g
