En restauration collective scolaire et sociale, ce fromage blanc aromatisé incarne les valeurs fondamentales du développement durable : produits bruts de qualité, absence totale de sucres ajoutés, valorisation des fruits de saison et circuits courts. Conforme EGAlim (bio certifié + zéro industriel), ce dessert répond aux critères PNNS 4 et GEMRCN L2. Technique simple, dressage rapide, impact nutritionnel maximal : une recette clé pour fidéliser vos convives.
Ce fromage blanc à la compote s’inscrit dans la catégorie L2 des fromages blancs aromatisés du GEMRCN. Vérifiez l’origine bio du fromage blanc et privilégiez une compote maison ou partenariat avec un producteur local. Coût portion très compétitif, marges protégées, traçabilité totale : l’atout durable rentable que tout établissement de restauration collective doit maîtriser.
Fromage blanc à la compote de fruits
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 65 kcal
Organisation : J-1 : Préparer compote maison ou sélectionner compote allégée en sucre. Stocker fromage blanc à +3°C maximum. Jour J : Égouttage léger du fromage blanc (5 min max) si excès de sérum. Dressage en barquette individuelle 30 min avant service. Compote tiède possible en hiver (réchauffage doux à +55°C). Contrôle température liaison froide : fromage blanc ≤+3°C, compote ≤+8°C. Conservation dressée : max 4h en chambre froide positive (+3°C).
EGAlim : ✓ Conforme EGAlim : fromage blanc bio ECOCERT recommandé (certifié Excellence niveau 3). Compote maison = 100% circuit court. Alternative : fruits bio locaux de marché de gros régional ou AMAP. Estimation produits durables : 95% (fromage blanc bio + fruits frais/bio de saison). Sucres : zéro ajout, privilégier compotes sans sucre ajouté ou à base de fruits entiers (PNNS 4).
Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc nature sans compote pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétalienne : yaourt de soja + compote fruit. Variante bio hiver : compote pomme-poire maison, fromage blanc bio brebis. Sans allergène lait : remplacer par yaourt coco bio ou fromage blanc végétal fermenté. Calories: 65kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 35mgFibre: 0.8gSucre: 6.8g
