Organisation : J-1 : Préparer compote maison ou sélectionner compote allégée en sucre. Stocker fromage blanc à +3°C maximum. Jour J : Égouttage léger du fromage blanc (5 min max) si excès de sérum. Dressage en barquette individuelle 30 min avant service. Compote tiède possible en hiver (réchauffage doux à +55°C). Contrôle température liaison froide : fromage blanc ≤+3°C, compote ≤+8°C. Conservation dressée : max 4h en chambre froide positive (+3°C).EGAlim : ✓ Conforme EGAlim : fromage blanc bio ECOCERT recommandé (certifié Excellence niveau 3). Compote maison = 100% circuit court. Alternative : fruits bio locaux de marché de gros régional ou AMAP. Estimation produits durables : 95% (fromage blanc bio + fruits frais/bio de saison). Sucres : zéro ajout, privilégier compotes sans sucre ajouté ou à base de fruits entiers (PNNS 4).Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc nature sans compote pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétalienne : yaourt de soja + compote fruit. Variante bio hiver : compote pomme-poire maison, fromage blanc bio brebis. Sans allergène lait : remplacer par yaourt coco bio ou fromage blanc végétal fermenté.