Le nasi goreng est un classique incontournable de la restauration collective, apprécié des enfants et adultes. Cette version 100% bio certifiée ECOCERT utilise exclusivement des produits frais bruts, issus de circuits courts régionaux et aisément sourcés auprès de fermes locales ou AMAP. Facile à préparer en volume, hygiéniquement maîtrisé en liaison froide (riz cuit veille) et sauté rapide jour J, ce plat rencontre l’obligation EGAlim (50% durables, 20% bio minimum) avec confort financier.
Inscrit en catégorie G2 (Riz), ce nasi goreng séduit par son rendement (600 repas/jour testé à La Chênaie), sa flexibilité allergénique (alternatives arachide, soja, œuf incluses) et son impact écologique maîtrisé (zéro déchet légume si valorisation des épluchures en court-bouillon ou compost). Coût portion contrôlé, image développement durable garantie auprès des familles. À promouvoir en menu de rentrée ou événementiel bien-être.
Riz sauté aux légumes et cacahuètes (Nasi Goreng indonésien)
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 37 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 12 kg Riz cuit froid
- 2 kg Carottes
- 2 kg Chou
- 1.5 kg Haricots verts)
- 1.5 kg Poivrons
- 400 ml Sauce soja
- 100 g Pâte de crevettes (trassi) ou pâte miso en alternative
- 50 g Piment (facultatif)
- 200 g Ail
- 800 g Échalotes
- 800 g Cacahuètes grillées
- g Soja
- g Crustacés
Organisation : J-2 : Cuire le riz à l'eau froide (rapport 1:2), refroidir rapidement à +10°C en liaison froide, conserver à +3°C max 48h. J-1 : Préparer les légumes frais (carottes, chou, haricots), stocker à +3°C. Griller les cacahuètes bio si surgelées. Jour J : Mise en place 30 min avant service. Sauté à +75°C minimum en wok, service ≥+63°C en plat chaud. HACCP : Riz cuit ≤2h avant refroidissement, pas de remise à température du riz cuit.
EGAlim : Conformité EGAlim : Cibler 100% produits durables : riz bio certifié ECOCERT, légumes de saison bio/ferme locale (AMAP), cacahuètes bio France ou certifiées commerce équitable, œufs fermiers Label Rouge ou bio, miso/trassi bio importation courte. Estimer 60% en valeur d'achat sur produits bio. Circuits courts : marché régional ou grossiste spécialisé bio local. Soja français si possible pour le miso.
Déclinaisons : Version vegan : Remplacer œufs par tofu fumé 150g/100cvts, miso blanc certifié vegan. Texture modifiée (seniors) : Riz tendre (cuisson +5 min), légumes en petits brunoise réguliers, cacahuètes concassées fines ou poudre. Sans allergène arachide : Remplacer cacahuètes par graines de courge grillées bio, même ratio. Sans soja : Remplacer sauce soja par tamari ou sauce coconut-miso. Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 280mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g
